Fermentación
Ensayo clínico vincula el consumo de kimchi con cambios dirigidos en células inmunes humanas
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Un ensayo clínico aleatorizado dirigido por el World Institute of Kimchi informa que el consumo regular de kimchi durante 12 semanas alteró vías clave de células inmunes en adultos con sobrepeso, mejorando la actividad de las células presentadoras de antígenos mientras mantenía el equilibrio inmunológico general. Usando secuenciación de ARN de célula única, los investigadores encontraron que el kimchi actuó como un inmunomodulador dirigido en lugar de un estimulante amplio, sugiriendo un potencial como alimento funcional para la salud inmunológica.
Investigadores han recreado un método tradicional balcánico y turco para hacer yogur utilizando hormigas como fermentadores naturales. La técnica, que una vez fue común en la región, aprovecha bacterias, ácidos y enzimas de hormigas rojas de madera para transformar la leche en un producto ácido. Este trabajo, publicado en iScience, resalta la biodiversidad perdida en la producción moderna de yogur.