Sebuah startup di San Francisco, Mission Barns, telah mengembangkan bakso dan bacon menggunakan lemak babi yang dibudidayakan dari babi Yorkshire bernama Dawn, yang tetap hidup di tempat perlindungan di bagian utara New York. Produk-produk ini menggabungkan lemak yang ditanam di laboratorium dengan protein nabati untuk meniru rasa daging tradisional sambil mengurangi kekhawatiran lingkungan dan etika. Para pencicip melaporkan bahwa item-item tersebut rasanya hampir identik dengan daging babi konvensional.
Mission Barns mempelopori daging yang dibudidayakan dengan menumbuhkan lemak babi di bioreaktor menggunakan sampel kecil dari Dawn, seekor babi Yorkshire yang hidup nyaman di tempat perlindungan di bagian utara New York. Perusahaan mereplikasi kondisi tubuh dengan nutrisi seperti karbohidrat, asam amino, dan vitamin untuk memperbanyak sel-sel. Lemak ini kemudian digabungkan dengan bahan berbasis tanaman untuk menghasilkan item tidak terstruktur seperti bakso, bacon, sosis, dan salami, yang lebih mudah dan murah untuk dibuat daripada potongan terstruktur seperti loin babi.
Penulis mencicipi produk-produk ini di restoran Italia selatan Taman Golden Gate di San Francisco, menggambarkan bakso sebagai kenyal dan bacon memiliki rasa asap applewood yang bagus. Di markas besar Mission Barns, prototipe salami diuji, dicatat karena mudah dikunyah dan noda lemak, meningkatkan rasa mulut yang realistis. Dengan harga $13.99 untuk delapan bakso, produk-produk tersebut dijual sebentar di toko kelontong Berkeley dan restoran.
Pada Juni, Departemen Pertanian AS menyetujui Mission Barns untuk memasarkan lemak yang dibudidayakannya. Teknologi ini netral terhadap sel, berpotensi diterapkan pada daging sapi dan ayam, dimulai dengan babi karena pasarnya yang kaya lemak. "Kami pada dasarnya mereplikasi semua isyarat lingkungan yang membuat sel-sel di dalam tubuh tumbuh lemak, [tapi] di luar tubuh," kata Saam Shahrokhi, kepala teknologi. Basis tanaman bervariasi: protein kacang polong untuk bakso dan sosis, gandum untuk bacon, dan kacang fava untuk salami.
Bianca Le, kepala proyek khusus, menyoroti bahwa daging berbasis tanaman sering kali kurang rasa dan kelembaban, yang disediakan oleh lemak. Zach Tyndall, manajer pengembangan produk, menekankan perilaku memasak yang familiar: "Jika seseorang harus belajar ulang cara memasak sepotong bacon atau bakso, maka itu tidak akan pernah berhasil."
Peternakan menyumbang 10 hingga 20 persen emisi gas rumah kaca global. Model Mission Barns menunjukkan bahwa proses mereka, menggunakan energi terbarukan, secara signifikan mengurangi emisi dibandingkan produksi bacon AS. Penerima awal termasuk flexitarian, dengan beberapa vegetarian dan vegan mencoba produk. Perusahaan berencana untuk menskalakan produksi dan melisensikan teknologi secara internasional.