شركة ناشئة في سان فرانسيسكو تُدعى Mission Barns، قد طورت كرات اللحم والبيكون باستخدام دهون لحم خنزير مُزرَعَة من خنزير يوركشاير يُدعى Dawn، الذي يظل حيًا في ملاذ في شمال ولاية نيويورك. المنتجات تمزج الدهون المُزرَعَة في المختبر مع بروتينات نباتية لتقليد نكهات اللحوم التقليدية مع تقليل الهموم البيئية والأخلاقية. يبلغ الطابعون أن المنتجات تتذوق شبه مطابقة للحم الخنزير التقليدي.
Mission Barns تُسَاهِم في رُواد اللحوم المُزرَعَة من خلال زراعة دهون الخنزير في مفاعلات حيوية باستخدام عينة صغيرة من Dawn، خنزير يوركشاير يعيش براحة في ملاذ في شمال ولاية نيويورك. الشركة تُعيد إنتاج الظروف الجسدية باستخدام مغذيات مثل الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والفيتامينات لتكاثر الخلايا. هذه الدهون تُجْمَع ثم مع مكونات نباتية لإنتاج عناصر غير منظمة مثل كرات اللحم والبيكون والنقانق والسجق، والتي أسهل وأرخص في الإنشاء من القطع المنظمة مثل أفخاذ الخنزير.
قام المؤلف بتذوق هذه المنتجات في مطعم إيطالي جنوب حديقة غولدن غيت في سان فرانسيسكو، وصف كرات اللحم بأنها مرنة والبيكون بأنه يحمل نكهة دخان جيدة من خشب التفاح. في مقر Mission Barns، تم اختبار نماذج أولية من السجق، ملاحظة بسهولة المضغ والبقع الدهنية، مما يعزز الإحساس الواقعي في الفم. بسعر 13.99 دولار لثماني كرات لحم، تم بيع المنتجات مؤقتًا في متجر بقالة في بيركلي والمطعم.
في يونيو، وافق وزارة الزراعة الأمريكية على Mission Barns لتسويق دهونها المُزرَعَة. التكنولوجيا محايدة تجاه الخلايا، قابلة للتطبيق على لحم البقر والدجاج، بدءًا من الخنزير بسبب سوقها الغنية بالدهون. "نحن أساسًا نعيد إنتاج جميع الإشارات البيئية التي تجعل الخلايا داخل الجسم تنمو دهونًا، [لكن] خارج الجسم"، قال Saam Shahrokhi، المدير التنفيذي للتكنولوجيا. القواعد النباتية تختلف: بروتين البازلاء لكرات اللحم والنقانق، القمح للبيكون، وحبوب الفافا للسجق.
Bianca Le، رئيسة المشاريع الخاصة، أبرزت أن اللحوم النباتية غالبًا ما تفتقر إلى النكهة والعصارة، التي توفرها الدهون. Zach Tyndall، مدير تطوير المنتجات، أكد على سلوك الطبخ المألوف: "إذا كان على شخص ما إعادة تعلم كيفية طهي قطعة بيكون أو كرة لحم، فإنها لن تنجح أبدًا."
الثروة الحيوانية تمثل 10 إلى 20 في المئة من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية. تظهر نماذج Mission Barns أن عمليتها، باستخدام الطاقة المتجددة، تقلل بشكل كبير من الانبعاثات مقارنة بإنتاج البيكون في الولايات المتحدة. المُعْتَمِدُون الأوائل يشملون الفليكسيتاريين، مع بعض النباتيين والفيغان الذين يجربون المنتجات. تخطط الشركة لتوسيع الإنتاج وترخيص التكنولوجيا دوليًا.