Pedro Barbosa, chef di Belo Horizonte, applica raffinate tecniche di alta gastronomia ai coni gelato presso Uaiê, la sua gelateria nel quartiere São Pedro. Ispirato all'infanzia in Minas Gerais e alle esperienze in cucine rinomate, crea sapori che fondono tradizione locale e innovazione. Il negozio, aperto a febbraio 2024, offre circa 14 opzioni settimanali a R$ 28 l'una.
Pedro Barbosa, nato a Paracatu nel nordovest del Minas Gerais, è cresciuto circondato da pentole, una stufa a legna e tavole imbandite. «Non ho mai pensato di fare altro. È questo che voglio fare fino alla fine della mia vita», dice lo chef. La sua infanzia ha anche plasmato il suo occhio estetico: mentre sua nonna raccoglieva legna, Pedro e i suoi cugini coglievano fiori, un elemento che ora riappare come tocco finale sui gelati. nnDietro il bancone stretto di Uaiê nel quartiere São Pedro, centro-sud di Belo Horizonte, Barbosa finisce con cura ogni dessert, posando un fiore sul gelato o sistemando il cono. Nulla lì è automatico. La gelateria si distingue da quelle convenzionali: lo chef assembla il menu settimanale, testa le ricette e propone le migliori combinazioni armoniche. nnLa sua formazione è iniziata a Brasília e proseguita a São Paulo, dove ha lavorato per otto anni a Maní sotto la chef Helena Rizzo. Lì ha sviluppato la precisione che lo accompagna tuttora. Secondo Pedro, Helena disse che aveva «mani da gioielliere». nnNel 2021 ha guadagnato visibilità come vice-campione nel reality di TV Globo Mestre do Sabor, entrando con un dessert audace. Dopo il programma si è trasferito a Belo Horizonte affrontando instabilità finché non ha avuto l'idea di portare i dessert da ristorante nei coni gelato. Uaiê è nato a febbraio 2024 in modo modesto e si è diffuso grazie al passaparola. nnLavorare con dolci surgelati ha richiesto lo studio di fibre, texture e temperature. I sapori classici come la vaniglia sono arrivati per primi, seguiti da quelli che incarnano l'identità del Minas, come il gelato al formaggio Minas con broa di farina di mais e salsa di marmellata di guava. Il menu segue le stagioni e costa R$ 28 a porzione. «Cerco di connettermi con le persone attraverso una brasilianità, portando ingredienti locali», afferma. nnLe creazioni più curiose includono mini torte, canudinhos croccanti ripieni, zucchero filato e fiori edibili, come nel gelato al dulce de leche con pudding di formaggio Canastra alla crème brûlée. Uaiê si trova in R. Padre Odorico, 78, São Pedro, aperto il martedì dalle 12 alle 19, da mercoledì a venerdì dalle 12 alle 20 e il sabato e la domenica dalle 13 alle 19.
