Pedro Barbosa, chef de Belo Horizonte, aplica técnicas refinadas de alta gastronomía a los conos de helado en Uaiê, su heladería en el barrio São Pedro. Inspirado en su infancia en Minas Gerais y experiencias en cocinas renombradas, crea sabores que combinan tradición local e innovación. La tienda, abierta en febrero de 2024, ofrece unas 14 opciones semanales a R$ 28 cada una.
Pedro Barbosa, nacido en Paracatu, en el noroeste de Minas Gerais, creció rodeado de ollas, una estufa a leña y mesas abundantes. «Nunca consideré hacer otra cosa. Esto es lo que quiero hasta el final de mi vida», dice el chef. Su infancia también moldeó su ojo estético: mientras su abuela recogía leña, Pedro y sus primos recogían flores, un elemento que ahora reaparece como toque final en los helados. nnDetrás del estrecho mostrador de Uaiê, en el barrio São Pedro, centro-sur de Belo Horizonte, Barbosa termina con cuidado cada postre, colocando una flor en el helado o ajustando el cono. Nada allí es automático. La heladería se destaca de las convencionales: el chef arma el menú semanal, prueba recetas y ofrece las mejores combinaciones armónicas. nnSu formación comenzó en Brasília y continuó en São Paulo, donde pasó ocho años en Maní, bajo la chef Helena Rizzo. Allí, desarrolló la precisión que lo acompaña hoy. Según Pedro, Helena dijo que tenía «manos de joyero». nnEn 2021, ganó prominencia como subcampeón en el reality show Mestre do Sabor de TV Globo, entrando con un postre audaz. Después del programa, se mudó a Belo Horizonte y enfrentó inestabilidad hasta que se le ocurrió la idea de llevar postres de restaurante a conos de helado. Uaiê nació en febrero de 2024, modestamente, y creció por el boca a boca. nnTrabajar con helados requirió estudiar fibras, textura y temperatura. Sabores clásicos como vainilla vinieron primero, seguidos de aquellos que llevan la identidad de Minas, como helado de queso Minas con broa de harina de maíz y salsa de dulce de guayaba. El menú sigue las estaciones y cuesta R$ 28 por porción. «Intento conectar con la gente a través de una brasilidad, trayendo ingredientes locales», afirma. nnLas creaciones más curiosas incluyen mini tortas, canudinhos crujientes rellenos, algodón de azúcar y flores comestibles, como en el helado de dulce de leche con crème brûlée de pudín de queso Canastra. Uaiê está en R. Padre Odorico, 78, São Pedro, abierto los martes de 12 a 19 h, de miércoles a viernes de 12 a 20 h, y sábados y domingos de 13 a 19 h.
