Pedro Barbosa, ein Koch aus Belo Horizonte, wendet verfeinerte Techniken der Hochgastronomie bei Eiswaffeln in Uaiê an, seiner Eisdiele im Viertel São Pedro. Inspiriert von seiner Kindheit in Minas Gerais und Erfahrungen in renommierten Küchen, schafft er Geschmacksrichtungen, die lokale Tradition und Innovation verbinden. Der Laden, der im Februar 2024 eröffnet wurde, bietet wöchentlich etwa 14 Optionen zu je R$ 28.
Pedro Barbosa, geboren in Paracatu im Nordwesten von Minas Gerais, wuchs umgeben von Töpfen, einem Holzherd und voll beladenen Tischen auf. „Ich habe nie in Betracht gezogen, etwas anderes zu tun. Das ist es, was ich bis ans Ende meines Lebens machen will“, sagt der Koch. Seine Kindheit prägte auch seinen ästhetischen Blick: Während seine Großmutter Holz sammelte, pflückten Pedro und seine Cousins Blumen, ein Element, das nun als abschließender Touch auf den Eiscremes wiederkehrt. Hinter dem schmalen Tresen bei Uaiê im Viertel São Pedro im zentral-südlichen Belo Horizonte beendet Barbosa sorgfältig jedes Dessert, indem er eine Blume auf das Eis legt oder die Waffel anpasst. Nichts dort ist automatisiert. Die Eisdiele unterscheidet sich von konventionellen: Der Koch stellt das wöchentliche Menü zusammen, testet Rezepte und bietet die besten harmonierenden Kombinationen an. Sein Training begann in Brasília und setzte sich in São Paulo fort, wo er acht Jahre bei Maní unter Chefköchin Helena Rizzo verbrachte. Dort entwickelte er die Präzision, die ihn heute begleitet. Pedro zufolge sagte Helena, er habe „Hände wie ein Juwelier“. 2021 erlangte er Bekanntheit als Vizemeister in der TV-Globo-Realityshow Mestre do Sabor, mit dem Einstieg durch ein kühnes Dessert. Nach dem Programm zog er nach Belo Horizonte und stand vor Unsicherheit, bis er auf die Idee kam, Restaurant-Desserts in Eiswaffeln zu verwandeln. Uaiê entstand im Februar 2024 bescheiden und wuchs durch Mundpropaganda. Die Arbeit mit gefrorenen Leckereien erforderte das Studium von Fasern, Textur und Temperatur. Klassische Aromen wie Vanille kamen zuerst, gefolgt von solchen mit Minas-Identität, etwa Minas-Käse-Eis mit Broa aus Maisgrieß und Guavenmarmeladen-Sauce. Das Menü folgt den Jahreszeiten und kostet R$ 28 pro Portion. „Ich versuche, durch Brasilianität mit den Menschen in Verbindung zu treten und lokale Zutaten zu bringen“, sagt er. Die kuriosesten Kreationen umfassen Mini-Kuchen, knusprige gefüllte Canudinhos, Zuckerwatte und essbare Blumen, wie beim Dulce-de-Leche-Eis mit Canastra-Käse-Pudding Brûlée. Uaiê befindet sich in der R. Padre Odorico, 78, São Pedro, geöffnet dienstags von 12 bis 19 Uhr, mittwochs bis freitags von 12 bis 20 Uhr sowie samstags und sonntags von 13 bis 19 Uhr.
