Pedro Barbosa, chef de Belo Horizonte, aplica métodos refinados de alta gastronomia em casquinhas de sorvete na Uaiê, sua sorveteria no bairro São Pedro. Inspirado pela infância em Minas Gerais e por experiências em cozinhas renomadas, ele cria sabores que misturam tradição local e inovação. A casa, aberta em fevereiro de 2024, oferece cerca de 14 opções semanais a R$ 28 cada.
Pedro Barbosa, nascido em Paracatu, no noroeste de Minas Gerais, cresceu rodeado por tachos, fogão a lenha e mesas fartas. "Nunca cogitei fazer outra coisa. É isso que eu quero até o final da minha vida", diz o chef. Sua infância também moldou seu olhar estético: enquanto a avó catava lenha, Pedro e os primos colhiam flores, elemento que hoje reaparece como finalização nos sorvetes.
Atrás do balcão estreito da Uaiê, no bairro São Pedro, região centro-sul de Belo Horizonte, Barbosa finaliza com cuidado cada sobremesa, ajustando uma flor sobre o sorvete ou a casquinha. Nada ali é automático. A sorveteria foge do padrão convencional: o chef monta o cardápio semanalmente, testa receitas e oferece as combinações que mais harmonizam.
Sua formação começou em Brasília e prosseguiu em São Paulo, onde passou oito anos no Maní, da chef Helena Rizzo. Lá, desenvolveu a precisão que o acompanha. Segundo Pedro, Helena dizia que ele tinha "mãos de joalheiro".
Em 2021, ganhou destaque com o vice-campeonato no reality Mestre do Sabor, da TV Globo, entrando com um doce ousado. Após o programa, mudou-se para Belo Horizonte e enfrentou instabilidade, até conceber a ideia de levar sobremesas de restaurante para a casquinha de sorvete. A Uaiê nasceu em fevereiro de 2024, de forma enxuta, e cresceu no boca a boca.
Trabalhar com gelados exigiu estudo sobre fibras, textura e temperatura. Vieram sabores clássicos, como baunilha, e os que carregam identidade mineira, como o sorvete de queijo Minas com broa de fubá e calda de goiabada. O cardápio acompanha as estações e custa R$ 28 por porção. "Tento me conectar com as pessoas a partir de uma brasilidade, trazendo ingredientes locais", afirma.
As criações mais curiosas incluem mini bolos, canudinho crocante com recheio, algodão-doce e flores comestíveis, como no sorvete de doce de leite com pudim de queijo Canastra brûlée. A Uaiê fica na R. Padre Odorico, 78, São Pedro, aberta de terça das 12h às 19h, quarta a sexta das 12h às 20h, e sábado e domingo das 13h às 19h.