David Arauz ha riaperto Zuara presso l'Hotel Hesperia dopo un anno di chiusura. Il locale dispone di un bancone per l'omakase e di una sala da pranzo più accessibile chiamata Teburu.
Dopo un anno di chiusura, David Arauz ha trasferito il suo ristorante presso l'Hotel Hesperia sul Paseo de la Castellana. Lo spazio si divide in due aree: il bancone omakase di Zuara, che aprirà a breve, e Teburu, con sei tavoli che offrono menu come il bento da 75 euro.
Arauz, che aveva ottenuto una stella Michelin nella sua precedente sede, punta a riconquistarla. Serve nigiri preparati con ingredienti come gamberi, orate e tonno rosso, oltre a opzioni diverse dal sushi.
Lo chef e il suo sommelier Álvaro Prieto sottolineano l'utilizzo di cinque varietà di soia e di prodotti stagionali. Arauz collabora con gli stessi fornitori da 15 anni e prevede di adattare il menu in base alla disponibilità.