David Arauz a rouvert Zuara à l'hôtel Hesperia après une fermeture d'un an. L'établissement propose un comptoir omakase et une salle à manger plus abordable baptisée Teburu.
Après une fermeture d'un an, David Arauz a installé son restaurant à l'hôtel Hesperia, sur le Paseo de la Castellana. L'espace est divisé en deux zones : le comptoir omakase Zuara, dont l'ouverture est prévue prochainement, et Teburu, doté de six tables proposant des menus comme le bento à 75 euros.
Arauz, qui a obtenu une étoile Michelin dans son précédent établissement, vise à la reconquérir. Il sert des nigiris à base de crevettes, de daurade et de thon rouge, ainsi que des options sans sushis.
Le chef et son sommelier Álvaro Prieto mettent en avant l'utilisation de cinq variétés de soja et de produits de saison. Arauz travaille avec les mêmes fournisseurs depuis 15 ans et prévoit d'ajuster le menu en fonction de la disponibilité.