L’Agenzia Federale per la Protezione del Consumatore del Messico (Profeco) e la FDA raccomandano di refrigerare le uova per prevenire la contaminazione da Salmonella e prolungare la freschezza. Sebbene molti le lascino a temperatura ambiente, la conservazione al freddo riduce i rischi di avvelenamento alimentare. Il posto ideale è in un’area a temperatura costante, non nello sportello del frigorifero.
Le uova sono un alimento base nelle dispense messicane, usate in piatti come i chilaquiles o pancake fatti in casa. Tuttavia, il loro stoccaggio scatena dibattiti: refrigerarle o no? Profeco afferma che, tornando dal supermercato dove sono spesso vendute a temperatura ambiente, vanno poste in frigorifero per mantenere una temperatura fredda costante.
La FDA concorda, notando che ciò previene l’avvelenamento da Salmonella, un batterio sulla buccia che si moltiplica a temperatura ambiente, secondo l’USDA. Healthline aggiunge che la refrigerazione non elimina i batteri ma ne limita la crescita e ne blocca l’ingresso attraverso il guscio. Se le uova sono già state refrigerate, non vanno lasciate fuori, poiché la condensa favorisce la penetrazione batterica.
I sintomi dell’infezione da Salmonella includono diarrea, febbre, crampi addominali e vomito, che compaiono da 12 a 72 ore dopo l’esposizione, secondo la FDA. La Mayo Clinic nota che la maggior parte guarisce in pochi giorni senza trattamento, sebbene una disidratazione grave possa verificarsi in alcuni casi.
Per uno stoccaggio ottimale, Profeco e Healthline sconsigliano lo sportello del frigorifero, dove le aperture causano fluttuazioni di temperatura e condensa, favorendo i batteri. L’ingegnere biochimico Rafael Carbajal raccomanda un contenitore sul fondo dell’elettrodomestico, nell’imballaggio originale, senza lavarle prima.
In frigorifero durano da tre a cinque settimane dalla data di confezionamento, secondo l’USDA, sebbene la FDA suggerisca di usarle entro le prime tre settimane per la migliore qualità. Per verificare la freschezza, Profeco dice che se l’albume si spalma acquoso una volta rotto, non è più fresco. Uova congelate, senza guscio e sbattute, durano fino a un anno. Uova cotte vanno consumate entro una settimana e refrigerate immediatamente.
