A Agência Federal de Proteção ao Consumidor do México (Profeco) e a FDA recomendam refrigerar os ovos para prevenir contaminação por Salmonella e prolongar a frescura. Embora muitos os deixem em temperatura ambiente, o armazenamento frio reduz os riscos de intoxicação alimentar. O local ideal é em uma área de temperatura constante, não na porta da geladeira.
Os ovos são um alimento básico nas despensas mexicanas, usados em pratos como chilaquiles ou panquecas caseiras. No entanto, seu armazenamento gera debate: refrigerar ou não? A Profeco afirma que, ao voltar do supermercado onde são frequentemente vendidos em temperatura ambiente, devem ser colocados na geladeira para manter uma temperatura fria constante.
A FDA concorda, observando que isso previne a intoxicação por Salmonella, uma bactéria na casca que se multiplica em temperatura ambiente, segundo o USDA. O Healthline adiciona que a refrigeração não elimina as bactérias, mas limita seu crescimento e bloqueia a entrada pela casca. Se os ovos já foram refrigerados, não devem ser deixados fora, pois a condensação facilita a penetração bacteriana.
Os sintomas de infecção por Salmonella incluem diarreia, febre, cólicas abdominais e vômito, aparecendo de 12 a 72 horas após a exposição, de acordo com a FDA. A Mayo Clinic observa que a maioria se recupera em dias sem tratamento, embora desidratação grave possa ocorrer em alguns casos.
Para armazenamento ideal, Profeco e Healthline desaconselham a porta da geladeira, onde as aberturas causam flutuações de temperatura e condensação, promovendo bactérias. O engenheiro bioquímico Rafael Carbajal recomenda um recipiente no fundo do aparelho, na embalagem original, sem lavar previamente.
Na geladeira, duram de três a cinco semanas a partir da data de embalagem, segundo o USDA, embora a FDA sugira usar nas primeiras três semanas para melhor qualidade. Para verificar a frescura, a Profeco diz que se a clara se espalha aquosa ao quebrar, não está mais fresca. Ovos congelados, sem casca e batidos, duram até um ano. Ovos cozidos devem ser consumidos em uma semana e refrigerados imediatamente.
