L’Agence fédérale de protection des consommateurs du Mexique (Profeco) et la FDA recommandent de réfrigérer les œufs pour prévenir la contamination par Salmonella et prolonger la fraîcheur. Bien que beaucoup les laissent à température ambiante, le stockage au froid réduit les risques d’intoxication alimentaire. L’endroit idéal est un espace à température constante, pas la porte du réfrigérateur.
Les œufs sont un aliment de base dans les garde-manger mexicains, utilisés dans des plats comme les chilaquiles ou des pancakes maison. Pourtant, leur conservation fait débat : réfrigérer ou non ? Profeco indique qu’après le retour du supermarché où ils sont souvent vendus à température ambiante, ils doivent être placés au réfrigérateur pour maintenir une température froide constante.
La FDA est d’accord, notant que cela prévient l’empoisonnement à Salmonella, une bactérie sur la coquille qui se multiplie à température ambiante, selon l’USDA. Healthline ajoute que la réfrigération n’élimine pas les bactéries mais limite leur croissance et bloque leur entrée par la coquille. Si les œufs ont déjà été réfrigérés, ils ne doivent pas être laissés dehors, car la condensation favorise la pénétration bactérienne.
Les symptômes d’infection à Salmonella incluent diarrhée, fièvre, crampes abdominales et vomissements, apparaissant 12 à 72 heures après l’exposition, selon la FDA. La Mayo Clinic note que la plupart se rétablissent en quelques jours sans traitement, bien que une déshydratation sévère puisse survenir dans certains cas.
Pour un stockage optimal, Profeco et Healthline déconseillent la porte du réfrigérateur, où les ouvertures provoquent des fluctuations de température et de la condensation, favorisant les bactéries. L’ingénieur biochimique Rafael Carbajal recommande un contenant au fond de l’appareil, dans l’emballage d’origine, sans les laver au préalable.
Au réfrigérateur, ils durent trois à cinq semaines à partir de la date d’emballage, selon l’USDA, bien que la FDA suggère de les utiliser dans les trois premières semaines pour une meilleure qualité. Pour vérifier la fraîcheur, Profeco dit que si le blanc s’étale de manière aqueuse une fois cassé, ils ne sont plus frais. Les œufs congelés, sans coquille et battus, durent jusqu’à un an. Les œufs cuits doivent être consommés dans une semaine et réfrigérés immédiatement.
