Die mexikanische Bundesagentur für Verbraucherschutz (Profeco) und die FDA empfehlen, Eier zu kühlen, um Salmonellenkontamination zu verhindern und die Frische zu verlängern. Während viele sie bei Raumtemperatur lagern, reduziert die Kühlung das Risiko von Lebensmittelvergiftungen. Der ideale Ort ist ein Bereich mit konstanter Temperatur, nicht die Kühlschranktür.
Eier sind ein Grundnahrungsmittel in mexikanischen Vorratsschränken und werden in Gerichten wie Chilaquiles oder selbstgemachten Hotcakes verwendet. Doch ihre Lagerung sorgt für Streit: kühlen oder nicht? Profeco gibt an, dass sie nach dem Einkauf im Supermarkt, wo sie oft bei Raumtemperatur verkauft werden, in den Kühlschrank gelegt werden sollten, um eine konstante Kühltemperatur zu halten.
Die FDA stimmt zu und merkt an, dass dies Salmonellavergiftungen verhindert, ein Bakterium auf der Schale, das sich bei Raumtemperatur vermehrt, nach USDA. Healthline ergänzt, dass die Kühlung die Bakterien nicht beseitigt, aber ihr Wachstum einschränkt und den Eintritt durch die Schale verhindert. Wenn Eier bereits gekühlt wurden, sollten sie nicht herausgenommen werden, da Kondensation den bakteriellen Eintritt erleichtert.
Symptome einer Salmonelleninfektion umfassen Durchfall, Fieber, Bauchkrämpfe und Erbrechen, die 12 bis 72 Stunden nach der Exposition auftreten, laut FDA. Die Mayo Clinic bemerkt, dass die meisten sich innerhalb weniger Tage ohne Behandlung erholen, obwohl schwere Dehydrierung in einigen Fällen eintreten kann.
Für optimale Lagerung raten Profeco und Healthline von der Kühlschranktür ab, wo Öffnungen Temperaturschwankungen und Kondensation verursachen, was Bakterien begünstigt. Der Biochemiker Rafael Carbajal empfiehlt einen Behälter am Boden des Geräts, in der Originalverpackung, ohne vorheriges Waschen.
Im Kühlschrank halten sie drei bis fünf Wochen ab Packdatum, nach USDA, wobei die FDA empfiehlt, sie innerhalb der ersten drei Wochen für beste Qualität zu verwenden. Zur Frischeprüfung sagt Profeco, wenn das Eiklar sich wässrig ausbreitet, wenn es aufgebrochen wird, ist es nicht mehr frisch. Gefrorene Eier ohne Schale und verquirlt halten bis zu einem Jahr. Gekochte Eier sollten innerhalb einer Woche verzehrt und sofort gekühlt werden.
