Tout juste lauréat du prix de Restaurateur de l’année en Caroline du Nord lors de la cérémonie Stars of the Industry 2026, William Dissen, chef exécutif et propriétaire de The Market Place à Asheville, partage ses réflexions sur les fruits de mer durables, les recommandations de restaurants locaux et l’évolution de la scène culinaire de la ville.
The Market Place, restaurant pionnier farm-to-table d’Asheville et pilier du centre-ville depuis près de 50 ans, est dirigé par Dissen depuis 17 ans. La North Carolina Restaurant and Lodging Association l’a honoré parmi des milliers de restaurants à travers l’État, en reconnaissance de son engagement pour la qualité nn« Recevoir une distinction qui dit ‘vous êtes parmi les meilleurs de l’État de Caroline du Nord’, qui compte des milliers de restaurants, me montre que même après toutes ces années, nous faisons du bon travail et que les gens remarquent notre engagement pour la qualité », a déclaré Dissen. nnRécemment, le New York Times a salué la participation de Dissen au programme Seafood Watch de l’aquarium de Monterey Bay, qui aide les restaurants à se fournir en fruits de mer durables pour lutter contre la surpêche et protéger les écosystèmes marins. nnEn réfléchissant au paysage culinaire dynamique d’Asheville – qu’il compare à des ramps sauvages qui fleurissent autour de la date des impôts –, Dissen recommande les favoris des visiteurs : Iron and Oak pour des côtes levées barbecue à des tables de pique-nique, Tall Johns pour du poulet rôti et du tartare de steak, All Souls Pizza et Taco Temple. nnIl met en lumière des talents émergents comme son ancien collègue Luis Martinez, qui se concentre désormais sur des ingrédients oaxacains chez Tequio Foods après la fermeture de Taqueria Rosita, et Golden Hour de Kevin Chrisman. Pour l’avenir, Dissen anticipe le déménagement de Flour vers l’ancien emplacement de Laughing Seed sur Wall Street et le site de l’ancienne Rite Aid devenant Slava, une boulangerie ukrainienne.