Recién galardonado con el premio Restaurateur del Año de Carolina del Norte en la ceremonia Stars of the Industry 2026, William Dissen, chef ejecutivo y propietario de The Market Place en Asheville, comparte opiniones sobre mariscos sostenibles, recomendaciones de restaurantes locales y la escena gastronómica en evolución de la ciudad.
The Market Place, el pionero restaurante de granja a mesa de Asheville y un clásico del centro durante casi 50 años, está bajo el liderazgo de Dissen desde hace 17 años. La Asociación de Restaurantes y Alojamientos de Carolina del Norte lo honró entre miles de restaurantes en todo el estado, reconociendo su compromiso con la calidad. “Recibir un galardón que dice ‘ustedes están entre los mejores del estado de NC’, que tiene miles de restaurantes, me demuestra que incluso después de todos estos años, estamos haciendo un gran trabajo y la gente nota nuestro compromiso con la calidad”, dijo Dissen. Recientemente, The New York Times elogió la participación de Dissen en el programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey, que ayuda a los restaurantes a obtener mariscos sostenibles para combatir la sobrepesca y proteger los ecosistemas marinos. Reflexionando sobre el vibrante panorama gastronómico de Asheville —que compara con rampas silvestres que florecen alrededor del día de impuestos—, Dissen recomienda favoritos de los visitantes: Iron and Oak por sus costillas de barbacoa en mesas de picnic, Tall Johns por pollo asado y tartar de filete, All Souls Pizza y Taco Temple. Destaca talentos emergentes como su excompañero Luis Martinez, ahora centrado en ingredientes oaxaqueños en Tequio Foods tras el cierre de Taqueria Rosita, y Golden Hour de Kevin Chrisman. Mirando al futuro, Dissen anticipa que Flour se mudará al antiguo local de Laughing Seed en Wall Street y que el viejo sitio de Rite Aid se convertirá en Slava, una panadería ucraniana.