Logo após receber o prêmio de Restaurateur do Ano da Carolina do Norte na cerimônia Stars of the Industry 2026, William Dissen, chef executivo e proprietário do The Market Place, em Asheville, compartilha percepções sobre frutos do mar sustentáveis, recomendações de restaurantes locais e a cena gastronômica em evolução da cidade.
O The Market Place, pioneiro restaurante farm-to-table de Asheville e ícone do centro da cidade há quase 50 anos, está sob a liderança de Dissen há 17 anos. A North Carolina Restaurant and Lodging Association o homenageou entre milhares de restaurantes em todo o estado, reconhecendo seu compromisso com a qualidade. “Receber um reconhecimento que diz ‘vocês estão entre os melhores do estado da NC’, que tem milhares de restaurantes, mostra-me que, mesmo após todos esses anos, estamos fazendo um ótimo trabalho e as pessoas estão notando nosso compromisso com a qualidade”, disse Dissen. Recentemente, o New York Times elogiou a participação de Dissen no programa Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium, que ajuda restaurantes a obterem frutos do mar sustentáveis para combater a sobrepesca e proteger ecossistemas marinhos. Refletindo sobre a vibrante paisagem gastronômica de Asheville — que ele compara a ramps selvagens florescendo por volta do tax day —, Dissen recomenda favoritos dos visitantes: Iron and Oak para costelas de barbecue em mesas de piquenique, Tall Johns para frango assado e steak tartare, All Souls Pizza e Taco Temple. Ele destaca talentos emergentes como o ex-colega Luis Martinez, agora focado em ingredientes oaxacanos no Tequio Foods após o fechamento da Taqueria Rosita, e o Golden Hour de Kevin Chrisman. Olhando para o futuro, Dissen antecipa o Flour se mudando para o antigo local do Laughing Seed na Wall Street e o antigo local da Rite Aid se tornando Slava, uma padaria ucraniana.