Baru saja menerima penghargaan North Carolina Restaurateur of the Year pada upacara Stars of the Industry 2026, William Dissen, chef eksekutif dan pemilik The Market Place di Asheville, berbagi wawasan tentang seafood berkelanjutan, rekomendasi restoran lokal, dan perkembangan scene kuliner kota tersebut.
The Market Place, restoran farm-to-table pionir Asheville dan andalan pusat kota selama hampir 50 tahun, telah berada di bawah kepemimpinan Dissen selama 17 tahun. North Carolina Restaurant and Lodging Association menganugerahi dia di tengah ribuan restoran di seluruh negara bagian, mengakui komitmennya terhadap kualitas. “Untuk mendapatkan penghargaan yang menyatakan ‘kalian termasuk yang terbaik di negara bagian NC,’ yang memiliki ribuan restoran, menunjukkan kepada saya bahwa bahkan setelah bertahun-tahun ini, kami melakukan pekerjaan hebat dan orang-orang memperhatikan komitmen kami terhadap kualitas,” kata Dissen. Baru-baru ini, New York Times memuji partisipasi Dissen dalam program Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, yang membantu restoran memperoleh seafood berkelanjutan untuk memerangi penangkapan ikan berlebihan dan melindungi ekosistem laut. Mengomentari lanskap kuliner yang hidup di Asheville—yang dia bandingkan dengan ramps liar yang tumbuh subur menjelang hari pajak—Dissen merekomendasikan favorit pengunjung: Iron and Oak untuk iga barbekyu di meja piknik, Tall Johns untuk ayam panggang dan steak tartare, All Souls Pizza, serta Taco Temple. Dia menyoroti talenta baru seperti mantan rekan Luis Martinez, yang kini fokus pada bahan-bahan Oaxacan di Tequio Foods setelah penutupan Taqueria Rosita, dan Golden Hour milik Kevin Chrisman. Melihat ke depan, Dissen mengantisipasi Flour pindah ke lokasi mantan Laughing Seed di Wall Street serta situs Rite Aid lama menjadi Slava, toko roti Ukraina.