William Dissen, exekutiv kock och ägare till The Market Place i Asheville, delar insikter om hållbart skaldjur, lokala restaurangrekommendationer och stadens växande matscen – precis efter att ha fått priset som North Carolina Restaurateur of the Year vid Stars of the Industry-ceremonin 2026.
The Market Place, Asheville's banbrytande från-jord-till-bord-restaurang och en ikon i centrum i nästan 50 år, har drivits under Dissens ledning i 17 år. North Carolina Restaurant and Lodging Association hedrade honom bland tusentals restauranger i hela delstaten och erkände hans engagemang för kvalitet. nn“Att få ett erkännande som säger ’ni är bland de bästa i delstaten NC’, som har tusentals restauranger, visar mig att vi även efter alla dessa år gör ett bra jobb och att folk märker vårt engagemang för kvalitet,” säger Dissen. nnNyligen hyllade New York Times Dissens deltagande i Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-programmet, som hjälper restauranger att välja hållbart skaldjur för att bekämpa överfiske och skydda marina ekosystem. nnNär han reflekterar över Asheville livliga restaurangscen – som han jämför med vilda ramslökar som frodas runt skattedagen – rekommenderar Dissen besökarfavoriter: Iron and Oak för barbecue-revben vid picknickbord, Tall Johns för rostad kyckling och biff tartar, All Souls Pizza och Taco Temple. nnHan lyfter fram nya talanger som tidigare kollega Luis Martinez, som nu fokuserar på oaxacanska ingredienser på Tequio Foods efter Taqueria Rositas nedläggning, och Kevin Chrismans Golden Hour. Framöver väntar Dissen sig att Flour flyttar till den gamla Laughing Seed-lokalen på Wall Street och att den tidigare Rite Aid-platsen blir Slava, ett ukrainskt bageri.