광저우 당국이 5월 1일부터 시행되는 새로운 아침 차 문화 유산 보호 규정을 수요일 발표하며, 찻집들이 딤섬의 전통적 현장 제조 여부를 명시하도록 의무화했다. 이 규정은 홍콩 내 유사한 음식 준비 과정의 투명성에 대한 논쟁을 불러일으켰다. 요식업계 조나단 렁 춘(Jonathan Leung Chun) 의원은 이번 논의가 필요하다고 보면서도, 중앙 주방과 완제품을 구분해야 한다고 강조했다.
광저우 당국은 수요일, 5월 1일부터 시행되는 새로운 아침 차 문화 유산 보호 규정을 발표했다. 이 규정에 따라 찻집 운영자들은 딤섬 요리가 전통적인 현장 제조 방식인지, 아니면 비전통적인 방식인지 명확히 표시해야 한다.
또한 해당 법안은 무형 문화 유산을 보존하기 위해 전통 방식으로 제조된 품목의 생산부터 소비까지 24시간 이내의 엄격한 신선도 유지 기간을 규정하고 있다.
이 규정은 홍콩에서 유사한 식사 준비 과정에 대한 투명성 요구와 함께 논쟁을 불러일으켰다. 요식업계 조나단 렁 춘 의원은 광저우의 이번 조치가 필요한 논의를 촉발했다고 평가하면서도, '중앙 주방'과 '완제품'을 혼동해서는 안 되며 이는 지역 업계에 불공정한 처사라고 강조했다.
그는 홍콩의 많은 대형 식당 그룹이 일관된 품질과 위생을 위해 바쁜 시간대에 재료 손질 및 양념과 같은 표준화된 사전 처리를 위해 중앙 주방을 활용하고 있다고 언급했다. 렁 의원은 "이는 식당 내부 주방의 연장선이지 전통 제조 기법의 종말이 아니며, 공장에서 가공되어 냉동된 완제품과는 크게 다르다"고 말하며, "수제 딤섬의 존속 여부를 정확히 평가하기 위해서는 이러한 차이를 명확히 해야 한다"고 덧붙였다.
