Matt McNamara, medgrundare till den Michelin-stjärnade Sons & Daughters, öppnar en ny Pretty Good Advice i centrala San Jose. Det snabbmatsstället, känt för säsongsbetonade, gårdsfärska och vegetariskt inriktade rätter, hämtar ingredienser från hans 83 acres stora gård i Santa Cruz Mountains. Den nya platsen på 125 Paseo de Antonio startar verksamheten på onsdag med öppettider från kl. 8 till 15, måndag till fredag.
Pretty Good Advice omtolkar snabbmat med säsongsbetonade, färska och lokalt odlade ingredienser från Matt McNamaras gård. McNamara medgrundade Sons & Daughters i San Francisco, som erhöll en Michelin-stjärna 2012. Han anlade den 83 acres stora gården 2013 för att försörja restaurangen men lämnade den 2017 för att flytta dit med familjen och bo där permanent. Ett antal år senare lanserade McNamara den första Pretty Good Advice i Soquel, följt av en andra i centrala Santa Cruz. Expansionen till San Jose gör att Bay Area-invånare slipper resa Highway 17. McNamara lämnade fine dining för att bredda tillgången till sin mat. ”Mitt mål är inte att ta 300 dollar för att du ska sitta ner”, sade han till SFGATE. ”Mitt mål är att den här frukten ska konsumeras av hela samhället.” Han noterade att fine dining utnyttjar gårdens produktion dåligt: ”Vi producerar enorma mängder frukt och grönsaker – fine dining använder väldigt lite mat”, med bara cirka 50 kunder per slutsåld kväll. Däremot serverar Pretty Good Advice upp till 800 personer på lördagar, med 70 procent återkommande kunder. Menyn utvecklas säsongsvis och lyfter för närvarande citrus från 600 träd i 20 sorter. Rätter inkluderar brysselkålssallad med dressing på konserverad Meyer-citron, currysötpotatis soppa infuserad med Makrut-lime, och pot de crème toppad med kandiserad yuzu. Höjdpunkter är hummus med granatäpple-chermoula och hemgjord pita, samt OG Spicy Boy-frukostmacka med stekt ägg, rostade jalapeños och karamelliserad lök. McNamara planerar grödor kring menyn, som extra auberginer för en kommande macka på grund av den nya platsen. Sommaren ger stenfrukter, paprikor, auberginer, tomater och bär; hösten för med sig granatäpplen, ananassgujavor, äpplen och päron. Han odlar unika sorter som rosa blåbär, plommonkörsbär och rangpur-lime. Hållbarhet är centralt: 300 kycklingar äter rester, gödslar jorden och levererar ägg till frukostmackor med rektangulära rotsaker. McNamara köper fallfrukt till sylt och använder nerfallna träd som kol till rökning. Överskottet stödjer lokala verksamheter som Fruition Brewing and Kitchen, Sante Adairius Rustic Ales och Bookie’s Pizza. Uppvuxen i Cupertino valde McNamara San Jose för dess livliga matkultur och vegetariska samhälle. Han har nyligen rekryterat sin svåger för brödbakning och räknar med fler expansioner. ”Det här är en väldigt ärlig produkt, och jag tror att vilket samhälle som helst skulle uppskatta att ha den”, sade han.
