Matt McNamara, cofondateur de Sons & Daughters, restaurant étoilé Michelin, ouvre un nouveau Pretty Good Advice dans le centre-ville de San Jose. Ce lieu fast-casual, connu pour ses plats à tendance végétarienne à base de produits de saison et frais de la ferme, puise dans sa ferme de 83 acres dans les Santa Cruz Mountains. Le nouveau site au 125 Paseo de Antonio débute ses opérations mercredi avec des horaires de 8 h à 15 h, du lundi au vendredi.
Pretty Good Advice réinvente la restauration rapide avec des ingrédients de saison, frais et cultivés localement, provenant de la ferme de Matt McNamara. McNamara est cofondateur de Sons & Daughters à San Francisco, qui a obtenu une étoile Michelin en 2012. Il a établi la ferme de 83 acres en 2013 pour approvisionner le restaurant mais en est parti en 2017 pour y vivre avec sa famille. plusieurs années plus tard, McNamara a lancé le premier Pretty Good Advice à Soquel, suivi d’un second dans le centre-ville de Santa Cruz. L’expansion à San Jose évite aux amateurs de la baie d’avoir à emprunter l’autoroute 17. McNamara a quitté la haute gastronomie pour élargir l’accès à sa cuisine. « Mon objectif n’est pas de vous faire payer 300 dollars pour vous asseoir », a-t-il déclaré à SFGATE. « Mon objectif est que ce fruit soit consommé par toute la communauté. » Il a noté que la haute gastronomie sous-utilise la production de la ferme : « Nous produisons d’énormes quantités de fruits et légumes — la haute gastronomie utilise très peu de nourriture », avec seulement une cinquantaine de clients par soirée à guichets fermés. En revanche, Pretty Good Advice sert jusqu’à 800 personnes les samedis, 70 % des clients revenant régulièrement. Le menu évolue au fil des saisons, mettant actuellement en vedette les agrumes de 600 arbres de 20 variétés différentes. Les plats incluent une salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette au citron Meyer confit, une soupe de carottes au curry infusée de makruts, et un pot de crème surmonté de yuzu confit. Les plats phares sont le houmous avec chermoula à la grenade et pita maison, ainsi que le sandwich de petit-déjeuner OG Spicy Boy avec œuf frit, jalapeños rôtis et oignon caramélisé. McNamara planifie les cultures autour des plats du menu, comme davantage d’aubergines pour un sandwich à venir dû au nouveau lieu. L’été produit des fruits à noyaux, poivrons, aubergines, tomates et baies ; l’automne apporte grenades, goyaves ananas, pommes et poires. Il cultive des variétés uniques comme des myrtilles roses, cerises prunes et makruts rangpur. La durabilité est centrale : 300 poules consomment les déchets, fertilisent le sol et fournissent des œufs pour les sandwiches du petit-déjeuner avec hash browns rectangulaires. McNamara achète les fruits tombés pour les confitures et utilise les arbres abattus comme charbon pour fumer. Les excédents de production soutiennent des entreprises locales comme Fruition Brewing and Kitchen, Sante Adairius Rustic Ales et Bookie’s Pizza. Élevé à Cupertino, McNamara a choisi San Jose pour sa scène culinaire dynamique et sa communauté végétarienne. Il a récemment enrôlé son beau-frère pour la production de pain et anticipe d’autres expansions. « C’est un produit très honnête, et je pense que toute communauté l’apprécierait vraiment », a-t-il dit.
