Matt McNamara, cofundador do Sons & Daughters com estrela Michelin, está abrindo uma nova unidade do Pretty Good Advice no centro de San Jose. O local fast-casual, conhecido por pratos sazonais com inclinação vegetariana e ingredientes frescos da fazenda, obtém produtos de sua fazenda de 83 acres nas montanhas de Santa Cruz. O novo local no 125 Paseo de Antonio inicia operações na quarta-feira, com horários das 8h às 15h, de segunda a sexta-feira.
O Pretty Good Advice reinventa a comida rápida com ingredientes sazonais, frescos e cultivados localmente, obtidos da fazenda de Matt McNamara. McNamara cofundou o Sons & Daughters em San Francisco, que ganhou uma estrela Michelin em 2012. Ele estabeleceu a fazenda de 83 acres em 2013 para abastecer o restaurante, mas saiu em 2017 para morar lá com sua família. Alguns anos depois, McNamara lançou o primeiro Pretty Good Advice em Soquel, seguido de um segundo no centro de Santa Cruz. A expansão para San Jose elimina a necessidade de comensais da Bay Area viajarem pela Highway 17. McNamara deixou a alta gastronomia para ampliar o acesso à sua culinária. “Meu objetivo não é cobrar 300 dólares para você se sentar”, disse ele ao SFGATE. “Meu objetivo é que esta fruta seja consumida por toda a comunidade.” Ele observou que a alta gastronomia subutiliza a produção da fazenda: “Produzimos quantidades massivas de frutas e vegetais — a alta gastronomia usa muito pouca comida”, com apenas cerca de 50 clientes por noite lotada. Em contraste, o Pretty Good Advice atende até 800 pessoas aos sábados, com 70% dos clientes retornando regularmente. O menu evolui sazonalmente, destacando atualmente cítricos de 600 árvores em 20 variedades. Pratos incluem salada de couve-de-bruxelas com molho de limão Meyer preservado, sopa de cenoura com curry infundida com limas Makrut e pot de crème com yuzu caramelizado por cima. Destaques são homus com chermoula de romã e pita caseira, além do sanduíche de café da manhã OG Spicy Boy com ovo frito, jalapeños assados e cebola caramelizada. McNamara planeja as colheitas em torno dos itens do menu, como berinjelas adicionais para um sanduíche futuro devido à nova localização. O verão produz frutas de caroço, pimentões, berinjelas, tomates e bagas; o outono traz romãs, goiabas-de-abacaxi, maçãs e peras. Ele cultiva variedades únicas como mirtilos rosa, cerejas tipo ameixa e limas rangpur. A sustentabilidade é central: 300 galinhas consomem sobras, fertilizam o solo e fornecem ovos para sanduíches de café da manhã com hash browns retangulares. McNamara compra frutas caídas para geleias e usa árvores caídas como carvão para defumação. O excesso de produção apoia negócios locais como Fruition Brewing and Kitchen, Sante Adairius Rustic Ales e Bookie’s Pizza. Criado em Cupertino, McNamara escolheu San Jose por sua vibrante cena gastronômica e comunidade vegetariana. Ele recentemente contratou seu cunhado para produção de pães e antecipa mais expansões. “Este é um produto muito honesto, e acho que qualquer comunidade apreciaria tê-lo”, disse ele.
