أطلق الشيف ألون شايا وزوجته إميلي Safta’s Table، مقهى جديد بخدمة عداد في حي Lakeview بنيو أورلينز، يقدم نكهات متوسطية من الفطور حتى العشاء. يركز المطعم على البيتا الطازج وأطباق مستوحاة من العائلة في إطار ريترو حديث. وهو تكريم لجدة شايا الراحلة، مع وصفات مأخوذة مباشرة من مطبخها.
افتتح Safta’s Table هذا الأسبوع في West Lake Shore Shopping Center، قرب مراسي الواجهة المائية في حي Lakeview بنيو أورلينز. هذا المطعم غير الرسمي، التابع لمجموعة Pomegranate Hospitality الخاصة بألون وإميلي شايا، يعمل كمقهى يومي كامل بخدمة عداد، يمزج بين عناصر الديلي والمطعم التقليدي. يمكن للزبائن الاستمتاع بساندويتشات الإفطار على بيتا طازج مثل تلك بالباسترامي، أو وجبات خفيفة سريعة مثل بيتا مغطاة بكونفي الثوم مع القهوة أو السبريتزات. البيتا يبقى محور المنيو، ساخنًا من فرن مرئي، يُقدم مع أطباق الحمص، أو مجموعات ميزة من الغمسات والمخللات، أو كقاعدة لأطباق مميزة مثل ساندويتش الدجاج شنيتزل. يتميز هذا الساندويتش بشريحة دجاج عصارة مع مخللات، ومايونيز غرين غوديس، وسلطة تزاتزيكي مع الشمر والأعشاب. من الأطباق البارزة أيضًا البوريكاس بالسبانخ والفيتا من وصفات عائلية، واللوتينيتسا، وغمسة الإيкра بالبيض السمكي، وحمص راغو الضأن، والضأن المطبوخ ببطء مع أرز جاسمين بنكهة الزنجبيل وبابا غنوج، والسلمون الأطلسي مع أرز جاسمين. التصميم يعكس توازنًا ريترو حديثًا بخطوط نظيفة، نوافذ كبيرة، وصواني بلاستيكية متينة تذكر بمطاعم الخمسينيات. الطاولات الداخلية مناسبة لفطور عائلي، بينما يتسع المنضدة لمستخدمي اللابتوب، وتوجد شرفة جزئيًا محمية للجلوس الخارجي. يوجد رف للوجبات الجاهزة للأخذ مثل فطائر الدجاج، واللازانيا، وباذنجان بارميزان، وشوربة الدجاج بالنودلز. سمي المطعم تيمنًا بجدة شايا – سفتا بالعبرية، الراحلة ماتيلدا جيراسي – ويستمد إلهامه منها. الشعار يصورها كرمان مرتدية غطاء رأس، والأطباق تهدف إلى 'طعام الجدة المريح' كما قال شايا. 'أردنا أن يحمل المنيو كله شعور طعام الجدة المريح'، أضاف. النكهات تمتد عبر مناطق متوسطية تشمل اليونانية والإيطالية، مع بعض العناصر معدلة من مطعم شايا الفاخر Saba. 'نريد أن يندمج الطعام في حياة الناس اليومية'، قال شايا. المطبخ بقيادة الشيف عمر أورتيغا ينتج خالة ومخبوزات مثل البقلاوة، وكوكيز الشوكولاتة بالطحينية، وكوبات التيراميسو؛ البيغلز من Flour Moon Bagels. المشروبات تشمل النبيذ والكوكتيلات والبيرة والخيارات الخالية من الكحول والكابتشينو و'كيدوشينو' للأطفال. لمسات صديقة للأطفال تشمل قوائم ورقية للتلوين وبيتزا البيتا والنودلز بالزبدة ومجموعات الملصقات. كما تتوفر باقات زهور مقطوفة. يقع Safta’s Table في 129 Allen Toussaint Blvd.، مفتوح يوميًا من 7 صباحًا إلى 8 مساءً، ويمتد إلى 9 مساءً يومي الجمعة والسبت. ماري غيوافارا هي المديرة العامة، والموقع الآن قاعدة عمليات الكاترينغ لـ Pomegranate.