نشرت مؤسسة ويلنيس ماما كاتي ويلز وصفة لخلطة توابل أعشاب دي بروفانس محلية الصنع، واصفةً المزيج بأنه مزيج تقليدي من الأعشاب المرتبطة بمنطقة بروفانس الفرنسية ومقدمةً أشكالاً مختلفة تشمل الخزامى والشمر وقشر البرتقال الاختياري.
نشرت كاتي ويلز، مؤسسة موقع ويلنيس ماما، وصفة لتحضير أعشاب بروفانس في المنزل، وهي عبارة عن مزيج من التوابل المرتبطة بمنطقة بروفانس في جنوب فرنسا.
ما تقول ويلز إن الخلطة تتضمن
في المنشور، بتاريخ ** 17 مارس 2026*، كتبت ويلز أن الخلطة "الأصلية" تحتوي على * مذاق الصيف والزعتر والمردقوش وإكليل الجبل، وأن النسخ اللاحقة أضافت **الخزامى والشمر وقشر البرتقال. وتصف أيضًا مجموعة من الخصائص المزعومة المتعلقة بالصحة، حيث كتبت أن إكليل الجبل "يساعد في الذاكرة"، والزعتر "رائع للرئتين"، والبردقوش "يساعد على استرخاء التوتر العصبي"، بينما يمكن للخزامى أن يساعد في تخفيف التوتر والشمر قد يساعد على الهضم.
الوصفة والمحصول والطريقة
تحتوي وصفة ويلز على المكونات التالية:
- ¼ كوب زعتر
- 2 ملعقة كبيرة من البردقوش
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (مقطعة ومنخل)
- 1 ملعقة كبيرة مالح صيفي
- نصف ملعقة صغيرة زهور الخزامى
- نصف ملعقة صغيرة شمر مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قشر البرتقال المجفف (اختياري)
تقول ويلز أن الوصفة تنتج حوالي 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. وتدعو تعليماتها إلى استخدام محضرة طعام أو مطحنة ومدقة لطحن المكونات الكاملة طحناً خفيفاً - مثل إكليل الجبل أو أزهار الخزامى أو الشمر - بحيث يبقى الخليط خشناً بدلاً من طحنه طحناً ناعماً، ثم تُمزج المكونات وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الحرارة والضوء.
الاستخدامات المقترحة
تصف ويلز هذا المزيج بأنه متعدد الاستخدامات وتقول إنه يتناسب مع العديد من اللحوم - خاصة لحم الخنزير والدجاج - ويكمل الأسماك والمأكولات البحرية. وتوصي أيضًا بإضافته إلى الحساء والمرق ومزجه مع الزبدة لصنع زبدة مركبة ل الخضروات أو الخبز أو أرز القرنبيط. يقترح المنشور أيضًا استخدامه في أطباق الفطور مثل قضمات البيض بالطبق السريع و نقانق الفطور، وتشير إلى أنه يمكن إضافته في وقت مبكر من الطهي حتى يتسنى للأعشاب الخشنة الوقت الكافي لإضفاء نكهتها.
الخلطة البديلة والمقارنة مع التوابل الإيطالية
تتضمن ويلز مزيجاً بديلاً للقراء الذين لا يستطيعون العثور على التوابل الصيفية أو يريدون مزيجاً مختلفاً. وتشتمل هذه الخلطة على ملعقتان كبيرتان من الزعتر، وملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل، وملعقة كبيرة من الريحان، وملعقة كبيرة من الأوريجانو، بالإضافة إلى الملوحة الصيفية الاختيارية (لا تزال توصف بأنها تقليدية) والمردقوش والخزامى.
كما تُميّز أيضاً بين أعشاب دي بروفانس والتوابل الإيطالية، حيث كتبت أن التوابل الإيطالية عادةً ما تتضمن الأوريجانو والريحان (إلى جانب الزعتر وإكليل الجبل)، في حين أن العديد من الإصدارات لا تتضمن المردقوش أو الملوحة الصيفية، وعادةً لا تتضمن الخزامى.
أسئلة القراء وردودهم
يتضمن قسم التعليقات قراء يناقشون صعوبة العثور على المالحة، ويسألون عن تحضير الشمر. في رد على سؤال أحد القراء حول بذور الشمر، يجيب الموقع بأن الشمر يجب أن يكون مطحوناً بشكل خشن. تتضمن التعليقات أيضاً أسئلة حول أنواع المالح وتفاصيل المكونات الأخرى.
