La tradition mexicaine du jour de Candelaria, célébrée le 2 février avec des tamales, connaîtra des coûts plus élevés cette année. Une analyse montre que la préparation des tamales sera 18 % plus chère en raison de la hausse des ingrédients clés comme les viandes et les sauces. La fête mêle des racines préhispaniques et des éléments chrétiens dans une coutume profondément ancrée.
Le jour de Candelaria est célébré chaque 2 février au Mexique, où les familles se réunissent pour manger des tamales, honorant la promesse de ceux qui ont tiré la poupée de la Rosca des Rois le 6 janvier. Cette tradition a des origines préhispaniques fusionnées avec les croyances chrétiennes après la Conquête. Selon le professeur de l’université Anáhuac Alberto Peralta de Legarreta, la rosca circulaire symbolise la couronne de l’Avent ou un cycle annuel complet, le nombre 12 représentant les mois, les constellations du zodiaque, les apôtres et les apparitions de Jésus. L’Épiphanie, signifiant « le soleil enfant se manifeste », a été appliquée à Jésus, et le 2 février marque la présentation de Jésus au temple, la fin de la quarantaine de Marie, célébrée avec des bougies représentant une lumière ardente et aimante. En Mésoamérique, le soleil renaissait le 25 décembre et, 13 jours plus tard, le 2 février, l’année mexica commençait avec des tamales cuits dans des « pots enceints », liant la rosca comme promesse et le tamal comme accomplissement dans la tradition métisse. Pour 2026, le Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) rapporte que le coût de préparation de 30 tamales au mole dans des feuilles de maïs est passé de 268 pesos en janvier 2025 à 315 pesos, soit une hausse de 17,5 % ou 47 pesos, le prix unitaire passant de 8,93 à 10,50 pesos. Les tamales verts oaxaquènes dans des feuilles de bananier ont augmenté de 285 à 338,50 pesos, soit 18,8 % ou 53,50 pesos de plus, à 11,28 pesos l’unité. Les plus fortes hausses concernent les sauces et légumes (21,3 % pour le mole), le blanc de poulet (de 90 à 104 pesos), la pâte de maïs (plus 10 pesos) et les feuilles d’enveloppe (33,3 % pour le maïs). Dans le style oaxaquen, la pulpe de porc a augmenté de 20 % (de 110 à 132 pesos) et les sauces de 27,9 %. Ces hausses reflètent les pressions sur les intrants clés, impactant la traditionnelle « tamalada ».
