Il banco La Raspa VK al mercato di Numancia a Vallecas ha vinto il premio per la migliore torrija tradizionale nel concorso dell'ACYRE tenutosi questo lunedì. Nella categoria innovativa, Plademunt di Alcalá de Henares si è aggiudicato il riconoscimento con la sua Torridonut. L'evento mette in luce la tradizione e l'innovazione di questo dolce quaresimale.
L'Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha annunciato i vincitori del concorso annuale per eleggere la Migliore Torrija della Ristorazione della Comunità di Madrid, tenutosi lunedì presso La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Per la categoria tradizionale, il primo premio è andato a La Raspa VK, un banco gastronomico al mercato di Numancia a Puente de Vallecas (Josefa Díaz, 4), che ha appena compiuto un anno. La sua creatrice, Paula Beer, ha spiegato: «La prepariamo con pane brioche fatto in casa, infuso con latte, cannella, limone e arancia». Il tocco speciale consiste nel caramellarla con burro invece di friggerla, ed è venduta a 5 euro l'una; è disponibile anche una versione al tiramisù. Beer ha aggiunto: «È una torrija tradizionale che sa di casa, ricorda quelle delle nonne», sottolineando di aver vinto l'anno scorso nella categoria innovativa con Nude Cake ad Alcorcón grazie a una torrija a forma di bomba con caramello alla violetta. Il secondo posto è andato alla Pastelería Manolo di Hermanas Manzano e il terzo a El Rincón de Antonia. Per l'innovazione, Iván Plademunt di Plademunt, El Restaurante Imaginario (Francisco Díaz, 1, Alcalá de Henares), ha vinto con la Torridonut, ispirata all'hornazo di Alcalá. Ha descritto il processo: impasto dolce fermentato per quasi 40 ore, fritto a forma di ciambella, farcito con latte infuso per quattro ore, fatto riposare per 12 ore e ricoperto di zucchero e cannella; il prezzo è di 3,50 euro sul posto e 1,50 euro da asporto. Plademunt aveva già vinto per la categoria tradizionale e per la migliore ensaladilla nel 2024. Al secondo posto si è classificato l'Inclán Brutal Bar con la Torrija Brutal e al terzo Formentor con l'Impostora de limón y canela. Dieci finalisti, cinque per categoria, hanno utilizzato almeno due ingredienti con il marchio di qualità M Producto Certificado. L'obiettivo è valorizzare la torrija come icona di Madrid, promuovendo tradizione, innovazione e prodotti locali.
