A banca La Raspa VK no Mercado de Numancia, em Vallecas, ganhou o prêmio de melhor torrija tradicional no concurso da ACYRE realizado nesta segunda-feira. Na categoria inovadora, o Plademunt, de Alcalá de Henares, levou o prêmio com seu Torridonut. O evento destaca a tradição e a inovação neste doce da Quaresma.
A Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) anunciou os vencedores do seu concurso anual para selecionar a Melhor Torrija da Restauração da Comunidade de Madri, realizado nesta segunda-feira na Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Na categoria tradicional, o primeiro prêmio foi para o La Raspa VK, um quiosque gastronômico no Mercado de Numancia em Puente de Vallecas (Josefa Díaz, 4), que acaba de completar um ano. Sua criadora, Paula Beer, explicou: «Fazemos com pão brioche que nós mesmos assamos, infundido com leite, canela, limão e laranja». O toque especial é caramelizá-lo com manteiga em vez de fritar, vendido a 5 euros cada, com uma versão de tiramisú também disponível. Beer acrescentou: «É uma torrija tradicional que tem gosto de casa, lembra as das avós» e observou que no ano passado ganhou na categoria inovadora com o Nude Cake, em Alcorcón, com uma bomba de torrija com caramelo de violeta. O segundo lugar foi para a Pastelería Manolo by Hermanas Manzano e o terceiro para El Rincón de Antonia. Na categoria inovadora, Iván Plademunt, do Plademunt, El Restaurante Imaginario (Francisco Díaz, 1, Alcalá de Henares), venceu com o Torridonut, inspirado no hornazo de Alcalá. Ele detalhou o processo: massa doce fermentada por quase 40 horas, frita em formato de donut, injetada com leite infundido por quatro horas, descansada por 12 horas, coberta com açúcar e canela; custando 3,50 euros no local e 1,50 para viagem. Plademunt venceu nas categorias tradicional e de melhor ensaladilla em 2024. O segundo colocado foi o Inclán Brutal Bar com a Torrija Brutal e o terceiro foi o Formentor com a Impostora de limón y canela. Dez finalistas, cinco por categoria, utilizaram pelo menos dois ingredientes com o selo Madrid Calidad. O objetivo é valorizar a torrija como um ícone de Madri, promovendo a tradição, a inovação e os produtos locais.
