Le stand La Raspa VK du marché de Numancia à Vallecas a remporté le prix de la meilleure torrija traditionnelle lors du concours de l'ACYRE qui s'est tenu ce lundi. Dans la catégorie innovation, Plademunt d'Alcalá de Henares a décroché le prix avec son « Torridonut ». L'événement met en lumière la tradition et l'innovation autour de cette pâtisserie de Carême.
L'Association des cuisiniers et pâtissiers de Madrid (ACYRE) a annoncé les lauréats de son concours annuel visant à élire la meilleure torrija de restauration de la Communauté de Madrid, qui s'est déroulé ce lundi à l'École supérieure d'hôtellerie et de tourisme de Madrid. Dans la catégorie traditionnelle, le premier prix a été décerné à La Raspa VK, un stand gastronomique situé au marché de Numancia, dans le quartier de Puente de Vallecas (Josefa Díaz, 4), qui fête tout juste sa première année d'existence. Sa créatrice, Paula Beer, a expliqué : « Nous la préparons avec du pain brioché que nous fabriquons nous-mêmes, infusé dans du lait à la cannelle, au citron et à l'orange ». La touche particulière réside dans le fait de la caraméliser au beurre plutôt que de la frire ; elle est vendue 5 euros l'unité, une version au tiramisu étant également disponible. Paula Beer a ajouté : « C'est une torrija traditionnelle qui a le goût de la maison et qui rappelle celle des grands-mères », rappelant qu'elle avait remporté le prix de l'innovation l'année dernière avec Nude Cake à Alcorcón, grâce à une torrija en forme de bombe au caramel à la violette. La deuxième place est revenue à la Pastelería Manolo by Hermanas Manzano et la troisième à El Rincón de Antonia. Dans la catégorie innovation, Iván Plademunt, du restaurant Plademunt, El Restaurante Imaginario (Francisco Díaz, 1, Alcalá de Henares), a gagné avec son « Torridonut », inspiré du hornazo d'Alcalá. Il a détaillé le processus : une pâte sucrée fermentée pendant près de 40 heures, frite en forme de donut, injectée avec du lait infusé pendant quatre heures, reposée pendant 12 heures, puis enrobée de sucre et de cannelle ; elle est vendue 3,50 euros sur place et 1,50 euro à emporter. Plademunt avait remporté le prix de la catégorie traditionnelle et celui de la meilleure ensaladilla en 2024. Le deuxième prix a été attribué à Inclán Brutal Bar avec sa « Torrija Brutal » et le troisième à Formentor avec son « Impostora de limón y canela ». Les dix finalistes, cinq par catégorie, ont utilisé au moins deux ingrédients bénéficiant du label M de Madrid Calidad. L'objectif est de valoriser la torrija en tant qu'icône madrilène, en promouvant la tradition, l'innovation et les produits locaux.
