La chaîne catalane Chalito, spécialisée dans les milanesas artisanales, a ouvert son premier restaurant au centre de Madrid, au 3 Calle Princesa. La marque, qui vend 27 000 milanesas par semaine avec Luis Suárez comme investisseur, marque une étape clé de son expansion.
Chalito, né à Barcelone en 2016 de quatre amis liés par le rugby — deux Argentins —, a ouvert son premier restaurant au cœur de Madrid, au 3 Calle Princesa. D’une capacité de 120 places, ce lieu au design industriel présente une décoration artisanale avec des bois, des fers et des peintures naturelles. « Cela suit notre philosophie de tout fabriquer de manière artisanale [...] Nous voulons que les clients perçoivent que tout est fait main, comme dans notre cuisine », déclare le co-propriétaire Juan Manuel Lema. La chaîne gère 24 établissements entre Madrid et Barcelone, dont quatre cuisines de livraison dans la capitale et huit dans des centres commerciaux comme La Gavia ou Príncipe Pío. Elle vend 27 000 milanesas par semaine — 6 000 kg de viande nationale —, principalement du bœuf (10 000 unités), du poulet (12 000) et de la longe (3 000). Les variétés incluent napolitana, fugazzeta, mallorquina, México lindo et ibérica, au prix de 12 euros (standard) et 16,20 euros (ibérica). Elle propose également des empanadas, des pizzas et des desserts maison comme des alfajores, exposés dans un réfrigérateur. Le succès vient d’une niche sous-exploitée par rapport aux pizzerias et aux chaînes de burgers. Luis Suárez, ancien joueur de l’Atlético de Madrid, est investisseur et fan ; Chalito les ravitaille lors de leurs voyages à Barcelone. La livraison représente 35 % du chiffre d’affaires via Glovo. Ouvert de 12 h à 00 h, ticket moyen de 20 euros. Réservations sur www.chalito.es.