Puy Vélez, sorella di Ricardo Vélez, è socia e direttrice di Moulin Chocolat, la pasticceria di fronte al Retiro diventata un punto di riferimento per la pasticceria a Madrid. Sebbene preferisca stare nell'ombra, Puy gestisce i prodotti, l'amministrazione e guida workshop sul cacao. Insieme al fratello, hanno elevato il cioccolato a esperienze uniche in quasi due decenni.
Moulin Chocolat ha aperto le sue porte il 1° dicembre 2006, al numero 77 di calle Alcalá, di fronte alla Puerta de Alcalá, grazie alla visione di Ricardo Vélez, premiato come Miglior Pasticcere di Spagna nel 2014, della Regione di Madrid nel 2023 e Prix au Chef Pâtissier 2017 dall'Accademia Internazionale di Gastronomia. Puy Vélez, 53 anni, si è unita a tempo pieno nel 2009 dopo la malattia del padre, passando da un lavoro nella distribuzione di ruote alla gestione dell'amministrazione, dei fornitori e della formazione.
La pasticceria si distingue per l'impegno verso ingredienti di qualità, come il cioccolato Valrhona e il latte biologico, in un'epoca in cui la scena pasticciera madrilena era dominata da prodotti industriali. Autodidatta nel mondo del cacao, Puy guida workshop in forum come Madrid Fusión e San Sebastián Gastronomika, e a The Pâtissier, aperto nel 2016 per incontri gastronomici. Lì, le sue degustazioni si sono evolute in installazioni artistiche, ispirate dalla sua passione per le origini del cacao, scoperta in un viaggio in Belize due anni fa.
A Natale, Moulin Chocolat vende circa 10.000 roscones artigianali da novembre a gennaio, semplici a 29 euro o con panna montata, tartufo o crema tostata a 37,50 euro; i frutti canditi vengono separatamente in una scatola da 8,20 euro. Puy ricorda di aver convinto Ricardo a includerli, nonostante i modesti inizi a Campo Real. Creazioni iconiche includono la palma di cioccolato, con tre texture ispirate all'infanzia, e il dessert Puy, un cubo di cioccolato e fragola.
I fratelli gestiscono anche Macaron Glacé, aperto a settembre al 32 di calle San Marcos, con macarons, bonbon e gelati, e la pasticceria Lhardy dal 2021. Con 35 dipendenti, privilegiano qualità e fornitori fedeli, creando un universo in cui il cioccolato evoca emozioni. Puy sottolinea: «Lui è il talento e io sono quella che lega il fiocco».
