Um pequeno estudo randomizado cruzado encontrou diferenças não significativas no colesterol ou outros marcadores cardiometabólicos de curto prazo quando adultos saudáveis consumiram gorduras interesterificadas ricas em palmítico ou esteárico por seis semanas cada.
Pesquisadores do King's College London e da Universidade de Maastricht testaram dois tipos de gorduras interesterificadas — gorduras duras usadas para substituir gorduras trans e algumas gorduras animais — em alimentos cotidianos como margarinas, pastéis e patês. O trabalho, publicado no American Journal of Clinical Nutrition, examinou misturas ricas em ácido palmítico (do óleo de palma) ou ácido esteárico (de outras gorduras vegetais).
Design do estudo
- Quarenta e sete adultos saudáveis completaram um ensaio cruzado randomizado duplo-cego.
- Cada participante consumiu duas dietas de seis semanas com muffins e patês feitos com uma das gorduras, fornecendo cerca de 10% da energia diária.
- Os pesquisadores avaliaram lipídios sanguíneos, triglicérides, sensibilidade à insulina, gordura hepática, marcadores inflamatórios e função vascular.
Achados
- O ensaio não encontrou diferenças significativas entre as duas gorduras no colesterol sanguíneo ou triglicérides, incluindo a razão colesterol total-para-HDL, um marcador chave de risco cardiovascular.
- Medidas de inflamação, resistência à insulina, gordura hepática e função vascular não mostraram evidência de dano durante os períodos de estudo. (O resumo da revista nota uma pequena diferença em um citocina, IL-10, com a gordura rica em palmítico versus a rica em esteárico; outros resultados não mudaram.)
O que disseram
- “Nem todo processamento de alimentos é ruim para nós … esta pesquisa é oportuna”, disse a autora sênior Professora Sarah Berry do King’s College London.
- A autora principal Professora Wendy Hall disse que os resultados oferecem “evidência tranquilizadora” de que essas gorduras processadas industrialmente, quando consumidas em quantidades típicas de dietas cotidianas, são improváveis de ter efeitos prejudiciais de curto prazo em marcadores de risco cardiovascular.
Advertências e financiamento
- O estudo testou mudanças em biomarcadores de curto prazo durante períodos de dieta de seis semanas em adultos saudáveis; estudos mais longos são necessários para avaliar efeitos crônicos.
- A pesquisa foi apoiada pelo Malaysian Palm Oil Board.