Une petite étude randomisée en crossover a révélé aucune différence significative dans le cholestérol ou d'autres marqueurs cardiométaboliques à court terme lorsque des adultes en bonne santé ont consommé des graisses interesterifiées riches en palmitique ou en stéarique pendant six semaines chacune.
Des chercheurs du King's College London et de l'Université de Maastricht ont testé deux types de graisses interesterifiées — des graisses dures utilisées pour remplacer les graisses trans et certaines graisses animales — dans des aliments quotidiens tels que les margarines, les pâtisseries et les tartinades. Ce travail, publié dans l'American Journal of Clinical Nutrition, a examiné des mélanges riches en acide palmitique (issu de l'huile de palme) ou en acide stéarique (issu d'autres graisses végétales).
Conception de l'étude
- Quarante-sept adultes en bonne santé ont complété un essai en crossover randomisé en double aveugle.
- Chaque participant a suivi deux régimes de six semaines avec des muffins et des tartinades faits avec l'une des graisses, fournissant environ 10 % de l'énergie quotidienne.
- Les chercheurs ont évalué les lipides sanguins, les triglycérides, la sensibilité à l'insuline, la graisse hépatique, les marqueurs inflammatoires et la fonction vasculaire.
Résultats
- L'essai n'a trouvé aucune différence significative entre les deux graisses dans le cholestérol sanguin ou les triglycérides, y compris le ratio cholestérol total sur HDL, un marqueur clé de risque cardiovasculaire.
- Les mesures de l'inflammation, de la résistance à l'insuline, de la graisse hépatique et de la fonction vasculaire n'ont montré aucune preuve de préjudice pendant les périodes d'étude. (L'abstract de la revue note une petite différence dans une cytokine, IL-10, avec la graisse riche en palmitique par rapport à celle riche en stéarique ; les autres résultats sont inchangés.)
Ce qu'ils ont dit
- « Tout le traitement des aliments n'est pas mauvais pour nous … cette recherche est opportune », a déclaré l'auteure principale, la professeure Sarah Berry du King’s College London.
- L'auteure principale, la professeure Wendy Hall, a déclaré que les résultats offrent « une preuve rassurante » que ces graisses transformées industriellement, lorsqu'elles sont consommées en quantités typiques des régimes quotidiens, sont peu susceptibles d'avoir des effets nocifs à court terme sur les marqueurs de risque cardiovasculaire.
Réserves et financement
- L'étude a testé les changements de biomarqueurs à court terme sur des périodes de régime de six semaines chez des adultes en bonne santé ; des études plus longues sont nécessaires pour évaluer les effets chroniques.
- La recherche a été soutenue par le Malaysian Palm Oil Board.
