وجدت دراسة صغيرة عشوائية متقاطعة عدم وجود فروق ذات معنى في الكوليسترول أو علامات قلبية وعائية أخرى قصيرة المدى عندما تناول البالغون الأصحاء إما دهوناً متداخلة غنية بالبالميتيك أو غنية بالستيريك لمدة ستة أسابيع كل منها.
اختبر باحثون في كينغز كوليدج لندن وجامعة ماستريخت نوعين من الدهون المتداخلة — دهون صلبة تستخدم لاستبدال الدهون المتحولة وبعض الدهون الحيوانية — في الأطعمة اليومية مثل المارغارين والمخبوزات والسبريد. العمل، المنشور في American Journal of Clinical Nutrition، فحص خلطات غنية بحمض البالميتيك (من زيت النخيل) أو حمض الستيريك (من دهون نباتية أخرى).
تصميم الدراسة
- أكمل 47 بالغاً أصحاء تجربة متقاطعة عشوائية مزدوجة التعمية.
- تناول كل مشارك نظامين غذائيين لمدة ستة أسابيع يتضمنان كعكاً وسبريد مصنوعاً من إحدى الدهون، توفران حوالي 10% من الطاقة اليومية.
- قيّم الباحثون الدهون الدموية والتريغليسريدات وحساسية الإنسولين والدهون الكبدية وعلامات الالتهاب ووظيفة الأوعية الدموية.
النتائج
- وجدت التجربة عدم وجود فروق ذات معنى بين الدهون الاثنتين في الكوليسترول الدموي أو التريغليسريدات، بما في ذلك نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL، وهي علامة رئيسية لخطر الأمراض القلبية الوعائية.
- أظهرت قياسات الالتهاب ومقاومة الإنسولين والدهون الكبدية ووظيفة الأوعية عدم وجود دليل على الضرر خلال فترات الدراسة. (يلاحظ ملخص الجريدة فرقاً صغيراً في سيتوكين واحد، IL-10، مع الدهون الغنية بالبالميتيك مقابل الغنية بالستيريك؛ لم تتغير النتائج الأخرى.)
ما قالوه
- "ليس كل معالجة الطعام سيئة لنا ... هذه البحث في وقته"، قالت المؤلفة الرئيسية الأستاذة سارة بيري من كينغز كوليدج لندن.
- قالت المؤلفة الرئيسية الأستاذة ويندي هول إن النتائج تقدم "دليلاً مطمئناً" على أن هذه الدهون المعالجة صناعياً، عند تناولها بكميات نمطية للنظام الغذائي اليومي، من غير المحتمل أن تكون لها آثار ضارة قصيرة المدى على علامات خطر الأمراض القلبية الوعائية.
المحاذير والتمويل
- اختبرت الدراسة تغييرات في العلامات الحيوية قصيرة المدى على مدار فترات نظام غذائي لستة أسابيع في بالغين أصحاء؛ تحتاج دراسات أطول لتقييم التأثيرات المزمنة.
- دعم البحث من قبل Malaysian Palm Oil Board.
