علم الغذاء
تجربة سريرية تربط تناول الكيمتشي بتغييرات مستهدفة في خلايا المناعة البشرية
من إعداد الذكاء الاصطناعي صورة مولدة بواسطة الذكاء الاصطناعي تم التحقق من الحقائق
أفادت تجربة سريرية عشوائية بقيادة معهد الكيمتشي العالمي بأن استهلاك الكيمتشي بانتظام على مدى 12 أسبوعًا غير مسارات خلايا المناعة الرئيسية لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن، مما عزز نشاط خلايا تقديم المستضد مع الحفاظ على التوازن المناعي العام. باستخدام تسلسل الـRNA لخلية واحدة، وجد الباحثون أن الكيمتشي يعمل كمنظم مناعي مستهدف بدلاً من محفز عام، مما يشير إلى إمكانية كونه طعامًا وظيفيًا لصحة المناعة.
اكتشف باحثون في جامعة نورث كارولاينا ستيت أن خميرة محددة تهيمن على مبادئ عجينة الخميرة الطبيعية بغض النظر عن نوع الدقيق، بينما تختلف مجتمعات البكتيريا بناءً على الدقيق المستخدم، مما قد يؤثر على نكهة وملمس الخبز. الدراسة المنشورة في Microbiology Spectrum تبرز كيف تؤثر عوامل بيئية مثل الدقيق على هذه الميكروبات. بدأ هذا العمل كتجربة صفية لتعليم الطلاب عن التخمير والتطور.
من إعداد الذكاء الاصطناعي
طوّر الباحثون طريقة لتحويل بقايا معالجة الجزر إلى مصدر بروتين مغذ باستخدام الفطريات الصالحة للأكل، والتي فضّلها المتطوعون في الأطعمة النباتية على الخيارات التقليدية. تعالج هذه الابتكار أمن الغذاء العالمي من خلال إعادة تدوير النفايات إلى بدائل مستدامة. يبرز الدراسة إمكانية ميسيليوم الفطريات في تقليل التأثير البيئي مع توفير تغذية عالية الجودة.