Ilmu Pangan
Uji klinis menghubungkan asupan kimchi dengan perubahan tertarget pada sel imun manusia
Dilaporkan oleh AI Gambar dihasilkan oleh AI Fakta terverifikasi
Uji klinis acak yang dipimpin oleh World Institute of Kimchi melaporkan bahwa konsumsi kimchi secara teratur selama 12 minggu mengubah jalur sel imun utama pada orang dewasa kelebihan berat badan, meningkatkan aktivitas sel penyaji antigen sambil mempertahankan keseimbangan imun secara keseluruhan. Menggunakan sekuensing RNA sel tunggal, peneliti menemukan bahwa kimchi bertindak sebagai imunomodulator tertarget daripada stimulan luas, menunjukkan potensi sebagai makanan fungsional untuk kesehatan imun.
Peneliti di North Carolina State University menemukan bahwa meskipun ragi tertentu mendominasi starter sourdough terlepas dari jenis tepung, komunitas bakteri bervariasi berdasarkan tepung yang digunakan, yang berpotensi memengaruhi rasa dan tekstur roti. Studi yang diterbitkan di Microbiology Spectrum menyoroti bagaimana faktor lingkungan seperti tepung memengaruhi mikroba ini. Pekerjaan ini dimulai sebagai eksperimen kelas untuk mengajarkan siswa tentang fermentasi dan evolusi.
Dilaporkan oleh AI
Peneliti telah mengembangkan metode untuk mengubah sisa pengolahan wortel menjadi sumber protein bergizi menggunakan jamur yang dapat dimakan, yang lebih disukai sukarelawan dalam makanan vegan daripada opsi tradisional. Inovasi ini mengatasi keamanan pangan global dengan mengubah limbah menjadi alternatif berkelanjutan. Studi ini menyoroti potensi miselium jamur untuk mengurangi dampak lingkungan sambil menyediakan nutrisi berkualitas tinggi.