Peneliti telah mengembangkan metode untuk mengubah sisa pengolahan wortel menjadi sumber protein bergizi menggunakan jamur yang dapat dimakan, yang lebih disukai sukarelawan dalam makanan vegan daripada opsi tradisional. Inovasi ini mengatasi keamanan pangan global dengan mengubah limbah menjadi alternatif berkelanjutan. Studi ini menyoroti potensi miselium jamur untuk mengurangi dampak lingkungan sambil menyediakan nutrisi berkualitas tinggi.
Saat kelaparan global memengaruhi satu dari 11 orang dan lebih dari tiga miliar orang tidak mampu membeli pola makan sehat, menurut data PBB tahun 2023, para ilmuwan sedang mengeksplorasi metode produksi makanan yang efisien. Tim yang dipimpin Martin Gand menyelidiki penggunaan aliran samping wortel—sisa pengolahan—untuk menumbuhkan jamur yang dapat dimakan, seperti yang dirinci dalam studi 2025 yang diterbitkan di Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Para peneliti menguji 106 strain jamur pada limbah dari wortel oranye dan hitam yang digunakan dalam produksi warna alami. Pleurotus djamor, yang dikenal sebagai jamur tiram merah muda, terbukti paling efektif, menghasilkan miselium dengan nilai protein sebanding dengan sumber hewani dan nabati. Miselium ini rendah lemak, mengandung serat bermanfaat, dan tumbuh cepat tanpa memerlukan lahan pertanian tambahan.
Membangun dari pekerjaan sebelumnya dengan jamur pada ampas apel dan whey, tim mengoptimalkan kondisi untuk meningkatkan hasil protein. Mereka memasukkan miselium ke dalam patty vegan, menggantikan protein kedelai dari 0% hingga 100%. Penguji rasa lebih menyukai patty miselium penuh untuk tekstur, rasa, dan aroma dibandingkan versi kedelai. Demikian pula, sosis vegan yang dibuat dengan miselium segar alih-alih kacang garbanzo yang direndam lebih disukai untuk bau dan rasa.
"Studi ini merupakan langkah penting menuju ekonomi sirkular dengan mengubah aliran samping makanan bernilai menjadi sumber protein berkualitas tinggi, menyoroti potensi miselium jamur dalam mengatasi tantangan keamanan pangan global dan keberlanjutan," kata Gand. Ia menambahkan, "menggunakan aliran samping sebagai substrat untuk produksi miselium mengurangi dampak lingkungan sambil menambah nilai dan mendukung keamanan pangan dengan memungkinkan produksi protein yang efisien dan berkelanjutan."
Didukung oleh sumber daya institusional dan GNT Europa GmbH, pendekatan ini mengubah limbah menjadi protein yang layak dan menarik, mempromosikan masa depan rendah limbah untuk sistem pangan.
