Forskare har utvecklat en metod för att omvandla restprodukter från morotstillverkning till en näringsrik proteinkälla med hjälp av ätliga svampar, som volontärer föredrog i veganska livsmedel framför traditionella alternativ. Denna innovation tacklar global livsmedelssäkerhet genom att återanvända avfall till hållbara alternativ. Studien belyser potentialen hos svampmycel för att minska miljöpåverkan samtidigt som den ger näring av hög kvalitet.
Eftersom global hunger drabbar var elfte person och över tre miljarder inte har råd med hälsosamma dieter, enligt FN-data från 2023, utforskar forskare effektiva metoder för livsmedelsproduktion. Ett team ledd av Martin Gand undersökte användningen av morotssidor — restprodukter från bearbetning — för att odla ätliga svampar, som beskrivs i en studie från 2025 publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Forskarna testade 106 svampstammar på avfall från orange och svarta morötter som används i produktion av naturliga färger. Pleurotus djamor, känd som rosa ostronsvamp, visade sig mest effektiv och gav mycel med proteinvärden jämförbara med animaliska och vegetabiliska källor. Denna mycel är låg i fett, innehåller nyttig fiber och växer snabbt utan behov av ytterligare åkermark.
Byggande på tidigare arbete med svampar på äppelpress och vassle optimerade teamet förhållandena för att öka proteinutbytet. De incorporerade mycelen i veganska biffar och ersatte sojaprotein från 0 % till 100 %. Smaktestare föredrog de helt mycelbaserade biffarna för textur, smak och doft framför sojaversionerna. Likaså föredrogs veganska korvar gjorda med färsk mycel istället för blötlagda kikärtor för lukt och smak.
"Denna studie är ett betydande steg mot en cirkulär ekonomi genom att omvandla värdefulla livsmedelsrestströmmar till en högkvalitativ proteinkälla och belyser potentialen hos svampmycel för att hantera globala utmaningar inom livsmedelssäkerhet och hållbarhet", uppgav Gand. Han tillade: "användning av restströmmar som substrat för mycelproduktion minskar miljöpåverkan samtidigt som det tillför värde och stödjer livsmedelssäkerhet genom att möjliggöra effektiv och hållbar proteinproduktion".
Stödd av institutionella resurser och GNT Europa GmbH förvandlar detta tillvägagångssätt avfall till en genomförbar och attraktiv protein, och främjar en framtid med lågt avfall för livsmedelssystem.