Forskare har utvecklat en tillverkningsteknik som förbättrar konsistensen hos vassleproteindrycker samtidigt som oönskade bittra smaker minskar. Arbetet är resultatet av ett samarbete mellan universitet och ett stort företag inom mejeriingredienser.
Forskare vid University of Reading, Aberystwyth University och Arla Foods Ingredients har skapat en metod för att koncentrera alfa-laktalbumin i vassleprotein. De använde kontrollerat tryck för att pressa flytande vassle genom ett membran, vilket gav mer än dubbelt så höga nivåer av proteinet som normalt.
Smaktester visade att den berikade produkten kändes lenare i munnen med mindre friktion. Processen koncentrerade dock även mineraler som orsakade starkare bittra och peppriga smaker.
Teamet justerade filtreringssteget för att avlägsna dessa mineraler. Den slutgiltiga versionen behöll den förbättrade konsistensen och matchade smaken hos vanligt vassleprotein.
Huvudförfattaren Holly Giles menar att resultaten ger tydliga riktlinjer för att göra proteindrycker mer aptitliga för personer som behöver dem för att bygga muskler eller bibehålla styrka när de åldras.