طور باحثون تقنية تصنيع تحسن قوام مشروبات بروتين مصل اللبن مع تقليل النكهات المرة غير المرغوب فيها. ويأتي هذا العمل نتيجة تعاون بين جامعات وشركة كبرى متخصصة في مكونات الألبان.
ابتكر علماء في جامعة ريدينغ وجامعة أبيريستويث وشركة أرلا فودز إنغريدينتس طريقة لتركيز بروتين ألفا لاكتالبومين في بروتين مصل اللبن. واستخدموا ضغطاً محكماً لدفع مصل اللبن السائل عبر غشاء، مما أدى إلى تحقيق مستويات تتجاوز ضعف المستويات المعتادة لهذا البروتين. أظهرت اختبارات التذوق أن المنتج المثرى يتمتع بقوام أكثر سلاسة في الفم مع احتكاك أقل. ومع ذلك، أدت العملية أيضاً إلى تركيز المعادن التي تسببت في ظهور مذاق مر ولاذع بشكل أقوى. قام الفريق بتعديل خطوة الترشيح لإزالة تلك المعادن، حيث حافظت النسخة النهائية على القوام المحسن وتطابقت في مذاقها مع بروتين مصل اللبن القياسي. وقالت المؤلفة الرئيسية هولي جايلز إن النتائج تقدم توجيهات واضحة لجعل مشروبات البروتين أكثر استساغة للأشخاص الذين يحتاجون إليها لبناء العضلات أو الحفاظ على قوتهم مع تقدمهم في العمر.