Pesquisadores desenvolveram uma técnica de fabricação que melhora a textura de bebidas de proteína whey, reduzindo sabores amargos indesejados. O trabalho é fruto de uma colaboração entre universidades e uma grande empresa de ingredientes lácteos.
Cientistas da Universidade de Reading, da Universidade de Aberystwyth e da Arla Foods Ingredients criaram um método para concentrar alfa-lactalbumina na proteína whey. Eles usaram pressão controlada para forçar o soro de leite líquido através de uma membrana, alcançando mais do que o dobro dos níveis típicos da proteína.
Testes de sabor mostraram que o produto enriquecido apresentou uma sensação mais suave na boca, com menos atrito. No entanto, o processo também concentrou minerais que causaram sabores amargos e picantes mais fortes.
A equipe ajustou a etapa de filtração para remover esses minerais. A versão final manteve a textura aprimorada e igualou o sabor da proteína whey padrão.
A autora principal, Holly Giles, afirmou que as descobertas fornecem direções claras para tornar as bebidas proteicas mais palatáveis para pessoas que precisam delas para ganhar massa muscular ou manter a força durante o envelhecimento.