Tecnologia de Alimentos
Farinha de girassol mostra promessa como base para hambúrgueres à base de plantas, estudo encontra
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Pesquisadores brasileiros e alemães relatam uma alternativa à carne feita de farinha de girassol refinada. Em testes de mini-hambúrgueres, uma formulação usando proteína de girassol texturizada entregou textura mais forte e níveis notáveis de minerais, de acordo com o estudo revisado por pares.
Pesquisadores desenvolveram uma técnica de fabricação que melhora a textura de bebidas de proteína whey, reduzindo sabores amargos indesejados. O trabalho é fruto de uma colaboração entre universidades e uma grande empresa de ingredientes lácteos.
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The company Kultfarm produces filets in its Frankfurt test kitchen that look and taste like meat. The products are made through fermentation without animal ingredients or additives.