Tecnologia de Alimentos
Farinha de girassol mostra promessa como base para hambúrgueres à base de plantas, estudo encontra
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Pesquisadores brasileiros e alemães relatam uma alternativa à carne feita de farinha de girassol refinada. Em testes de mini-hambúrgueres, uma formulação usando proteína de girassol texturizada entregou textura mais forte e níveis notáveis de minerais, de acordo com o estudo revisado por pares.
Uma startup de San Francisco, Mission Barns, desenvolveu almôndegas e bacon usando gordura de porco cultivada de um porco Yorkshire chamado Dawn, que permanece vivo em um santuário no interior de Nova York. Os produtos misturam a gordura cultivada em laboratório com proteínas vegetais para imitar sabores de carne tradicionais enquanto reduzem preocupações ambientais e éticas. Provadores relatam que os itens têm sabor quase idêntico ao porco convencional.
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Uma série de estudos recentes em revistas da American Chemical Society descreve organoides cerebrais de dois anos com atividade mensurável, uma luva de electrospinning vestível para remendos de feridas no local, um revestimento comestível do “maçã-lobo” brasileiro que manteve cenouras baby frescas por até 15 dias em temperatura ambiente, e microplásticos detectados em retinas humanas post-mortem.