Tecnologia de Alimentos
Farinha de girassol mostra promessa como base para hambúrgueres à base de plantas, estudo encontra
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Pesquisadores brasileiros e alemães relatam uma alternativa à carne feita de farinha de girassol refinada. Em testes de mini-hambúrgueres, uma formulação usando proteína de girassol texturizada entregou textura mais forte e níveis notáveis de minerais, de acordo com o estudo revisado por pares.
The company Kultfarm produces filets in its Frankfurt test kitchen that look and taste like meat. The products are made through fermentation without animal ingredients or additives.
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Uma startup de San Francisco, Mission Barns, desenvolveu almôndegas e bacon usando gordura de porco cultivada de um porco Yorkshire chamado Dawn, que permanece vivo em um santuário no interior de Nova York. Os produtos misturam a gordura cultivada em laboratório com proteínas vegetais para imitar sabores de carne tradicionais enquanto reduzem preocupações ambientais e éticas. Provadores relatam que os itens têm sabor quase idêntico ao porco convencional.