Technologie Alimentaire
La farine de tournesol montre du potentiel comme base pour des burgers à base de plantes, selon une étude
Rapporté par l'IA Image générée par IA Vérifié par des faits
Des chercheurs brésiliens et allemands rapportent une alternative à la viande faite de farine de tournesol raffinée. Dans des tests de mini-burgers, une formulation utilisant de la protéine de tournesol texturée a offert une texture plus ferme et des niveaux notables de minéraux, selon l'étude révisée par les pairs.
Des chercheurs ont mis au point une technique de fabrication qui améliore la texture des boissons à base de protéines de lactosérum tout en réduisant les saveurs amères indésirables. Ces travaux sont le fruit d'une collaboration entre des universités et une grande entreprise d'ingrédients laitiers.
Rapporté par l'IA
L'entreprise Kultfarm produit dans sa cuisine expérimentale de Francfort des filets qui ressemblent à de la viande et en ont le goût. Ces produits sont élaborés par fermentation, sans ingrédients d'origine animale ni additifs.