Technologie Alimentaire
La farine de tournesol montre du potentiel comme base pour des burgers à base de plantes, selon une étude
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Des chercheurs brésiliens et allemands rapportent une alternative à la viande faite de farine de tournesol raffinée. Dans des tests de mini-burgers, une formulation utilisant de la protéine de tournesol texturée a offert une texture plus ferme et des niveaux notables de minéraux, selon l'étude révisée par les pairs.
L'entreprise Kultfarm produit dans sa cuisine expérimentale de Francfort des filets qui ressemblent à de la viande et en ont le goût. Ces produits sont élaborés par fermentation, sans ingrédients d'origine animale ni additifs.
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Une startup de San Francisco, Mission Barns, a développé des boulettes de viande et du bacon en utilisant de la graisse de porc cultivée provenant d'un porc Yorkshire nommé Dawn, qui reste vivant dans un sanctuaire dans le nord de l'État de New York. Les produits mélangent la graisse cultivée en laboratoire avec des protéines végétales pour imiter les saveurs de la viande traditionnelle tout en réduisant les préoccupations environnementales et éthiques. Les dégustateurs rapportent que les articles ont un goût presque identique au porc conventionnel.