Tecnología Alimentaria
La harina de girasol muestra promesa como base para hamburguesas a base de plantas, encuentra un estudio
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Investigadores brasileños y alemanes informan sobre una alternativa a la carne hecha de harina de girasol refinada. En pruebas con mini-hamburguesas, una formulación que utiliza proteína de girasol texturizada entregó una textura más fuerte y niveles notables de minerales, según el estudio revisado por pares.
The company Kultfarm produces filets in its Frankfurt test kitchen that look and taste like meat. The products are made through fermentation without animal ingredients or additives.
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Una startup de San Francisco, Mission Barns, ha desarrollado albóndigas y tocino utilizando grasa de cerdo cultivada de un cerdo Yorkshire llamado Dawn, que permanece vivo en un santuario en el norte del estado de Nueva York. Los productos combinan la grasa cultivada en laboratorio con proteínas vegetales para imitar los sabores de la carne tradicional mientras reducen las preocupaciones ambientales y éticas. Los catadores informan que los productos saben casi idénticos al cerdo convencional.