Tecnología Alimentaria
La harina de girasol muestra promesa como base para hamburguesas a base de plantas, encuentra un estudio
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Investigadores brasileños y alemanes informan sobre una alternativa a la carne hecha de harina de girasol refinada. En pruebas con mini-hamburguesas, una formulación que utiliza proteína de girasol texturizada entregó una textura más fuerte y niveles notables de minerales, según el estudio revisado por pares.
Una startup de San Francisco, Mission Barns, ha desarrollado albóndigas y tocino utilizando grasa de cerdo cultivada de un cerdo Yorkshire llamado Dawn, que permanece vivo en un santuario en el norte del estado de Nueva York. Los productos combinan la grasa cultivada en laboratorio con proteínas vegetales para imitar los sabores de la carne tradicional mientras reducen las preocupaciones ambientales y éticas. Los catadores informan que los productos saben casi idénticos al cerdo convencional.
Avances de laboratorio con nombres escalofriantes muestran promesa para la salud y la sostenibilidad
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Una serie de estudios recientes en revistas de la American Chemical Society describe organoides cerebrales de dos años con actividad medible, un guante electrohilador portátil para parches de heridas en el sitio, un recubrimiento comestible del “lobo manzano” brasileño que mantuvo zanahorias baby frescas hasta por 15 días a temperatura ambiente, y microplásticos detectados en retinas humanas post mortem.