Tecnología Alimentaria
La harina de girasol muestra promesa como base para hamburguesas a base de plantas, encuentra un estudio
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Investigadores brasileños y alemanes informan sobre una alternativa a la carne hecha de harina de girasol refinada. En pruebas con mini-hamburguesas, una formulación que utiliza proteína de girasol texturizada entregó una textura más fuerte y niveles notables de minerales, según el estudio revisado por pares.
Investigadores han desarrollado una técnica de fabricación que mejora la textura de las bebidas de proteína de suero al tiempo que reduce los sabores amargos no deseados. El trabajo es fruto de una colaboración entre universidades y una importante empresa de ingredientes lácteos.
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The company Kultfarm produces filets in its Frankfurt test kitchen that look and taste like meat. The products are made through fermentation without animal ingredients or additives.