食品技術
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ひまわりの小麦粉が植物ベースのバーガーの基盤として有望、研究が発見
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ブラジルとドイツの研究者らが、精製ひまわりの小麦粉から作られた肉代替品を報告。ミニバーガーテストでは、テクスチャライズドひまわりタンパク質を使用した配合が、より強い食感と顕著なミネラルレベルを提供したと、査読済み研究によると。
The company Kultfarm produces filets in its Frankfurt test kitchen that look and taste like meat. The products are made through fermentation without animal ingredients or additives.
AIによるレポート
サンフランシスコのスタートアップ、Mission Barnsは、ヨークシャー種の豚Dawnの培養豚脂肪を使用してミートボールとベーコンを開発しました。Dawnはニューヨーク州北部にある保護施設で生き続けています。製品は、実験室で育てられた脂肪を植物性タンパク質とブレンドして伝統的な肉の風味を再現し、環境的・倫理的な懸念を軽減します。テイスターによると、これらの製品は従来の豚肉とほぼ同じ味がします。
2025/10/30 07:45