食品技術
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ひまわりの小麦粉が植物ベースのバーガーの基盤として有望、研究が発見
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ブラジルとドイツの研究者らが、精製ひまわりの小麦粉から作られた肉代替品を報告。ミニバーガーテストでは、テクスチャライズドひまわりタンパク質を使用した配合が、より強い食感と顕著なミネラルレベルを提供したと、査読済み研究によると。
研究者らは、ホエイプロテイン飲料の食感を改善し、不快な苦味を抑える製造技術を開発しました。この研究は、大学と大手乳原料メーカーとの共同プロジェクトによるものです。
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The company Kultfarm produces filets in its Frankfurt test kitchen that look and taste like meat. The products are made through fermentation without animal ingredients or additives.
2025/11/20 22:08