LivsmedelsTeknik
Solrosmjöl visar lovande potential som bas för växtbaserade burgare, studie finner
Rapporterad av AI Bild genererad av AI Faktagranskad
Brasilianska och tyska forskare rapporterar om ett köttalternativ gjort av raffinerat solrosmjöl. I tester med mini-burgare levererade en formulering med texturerat solrosprotein starkare textur och anmärkningsvärda mineralnivåer, enligt den peer-granskade studien.
Forskare har utvecklat en tillverkningsteknik som förbättrar konsistensen hos vassleproteindrycker samtidigt som oönskade bittra smaker minskar. Arbetet är resultatet av ett samarbete mellan universitet och ett stort företag inom mejeriingredienser.
Rapporterad av AI
Företaget Kultfarm producerar filéer i sitt testkök i Frankfurt som ser ut och smakar som kött. Produkterna framställs genom fermentering utan animaliska ingredienser eller tillsatser.