Investigadores han desarrollado una técnica de fabricación que mejora la textura de las bebidas de proteína de suero al tiempo que reduce los sabores amargos no deseados. El trabajo es fruto de una colaboración entre universidades y una importante empresa de ingredientes lácteos.
Científicos de la Universidad de Reading, la Universidad de Aberystwyth y Arla Foods Ingredients crearon un método para concentrar la alfa-lactoalbúmina en la proteína de suero. Utilizaron presión controlada para hacer pasar el suero líquido a través de una membrana, logrando más del doble de los niveles habituales de esta proteína. Las pruebas de sabor demostraron que el producto enriquecido resultaba más suave en boca y con menos fricción. Sin embargo, el proceso también concentraba minerales que provocaban sabores amargos y picantes más intensos. El equipo ajustó el paso de filtración para eliminar dichos minerales. La versión final mantuvo la textura mejorada e igualó el sabor de la proteína de suero convencional. La autora principal, Holly Giles, afirmó que los hallazgos proporcionan directrices claras para hacer que las bebidas proteicas sean más apetecibles para las personas que las necesitan para ganar masa muscular o mantener la fuerza durante el envejecimiento.