Científicos han utilizado imágenes en 3D para examinar cómo el cuerpo humano percibe el amargor en el café.
La investigación se centra en el receptor del gusto TAS2R43 y proporciona nuevos detalles sobre el proceso molecular detrás de los sabores amargos en las bebidas de café.
Reportado por IA Imagen generada por IA Verificado por hechos
Investigadores de la Texas A&M University informan que varios compuestos presentes en el café preparado pueden unirse e influir en el NR4A1, un receptor nuclear involucrado en la respuesta de las células al estrés y al daño tisular. El estudio, publicado en la revista Nutrients, reveló que los efectos protectores observados en modelos de laboratorio desaparecían cuando se eliminaba el NR4A1.
Sprudge Coffee presentó un nuevo estudio del Dr. Christopher Hendon sobre la determinación de la calidad del café, junto con diversas actualizaciones de la industria. La publicación cubrió temas que van desde postres que batieron récords hasta desafíos legales y nuevos productos. Estas historias reflejan las innovaciones y eventos en curso en el mundo del café.
Reportado por IA
Un estudio reciente ha descubierto beneficios adicionales del café para la salud, incluidos sus efectos sobre el microbioma, la inflamación y el estado de ánimo. La investigación muestra que el consumo habitual influye en el eje intestino-cerebro, e incluso el café descafeinado ofrece ventajas. Estos hallazgos destacan interacciones que van más allá de las propiedades estimulantes de la cafeína.
Un estudio de laboratorio de la Universidad de Cambridge ha descubierto que muchos edulcorantes comunes influyen directamente en el crecimiento de las bacterias intestinales. Los efectos a menudo cambiaban cuando los edulcorantes se combinaban con medicamentos u otras sustancias. Los investigadores recalcaron que son necesarios más estudios en humanos para comprender cualquier implicación para la salud.
Reportado por IA
Productores y expertos en café de especialidad debaten sobre la creciente popularidad de los cafés cofermentados y los desafíos que plantean a los estándares tradicionales.