Productores y expertos en café de especialidad debaten sobre la creciente popularidad de los cafés cofermentados y los desafíos que plantean a los estándares tradicionales.
Los cafés cofermentados de Colombia han ganado protagonismo en los últimos años, ya que los productores añaden frutas u otros sustratos orgánicos durante el procesamiento para alterar la actividad microbiana y desarrollar sabores intensos. Este método ha posicionado a estos cafés en los menús de tostadores y cafeterías de todo el mundo, impulsado por la demanda de los consumidores en mercados como China y Arabia Saudita, así como por la búsqueda de mejores precios por parte de los productores para lotes diferenciados.