Para produsen dan ahli kopi spesialti tengah mendiskusikan popularitas kopi ko-fermentasi yang kian meningkat serta tantangan yang dihadirkannya terhadap standar tradisional.
Kopi ko-fermentasi dari Kolombia telah menonjol dalam beberapa tahun terakhir seiring dengan langkah para produsen yang menambahkan buah atau substrat organik lainnya selama proses pengolahan untuk mengubah aktivitas mikroba dan menciptakan rasa yang berani. Metode ini telah menempatkan kopi jenis tersebut ke dalam menu kedai kopi dan bar seduh di seluruh dunia, yang didorong oleh permintaan konsumen di pasar seperti Tiongkok dan Arab Saudi, serta para produsen yang mencari harga lebih tinggi untuk lot kopi yang berbeda.