Produtores e especialistas de café especial estão discutindo a crescente popularidade dos cafés cofermentados e os desafios que eles apresentam aos padrões tradicionais.
Os cafés cofermentados da Colômbia ganharam destaque nos últimos anos à medida que os produtores adicionam frutas ou outros substratos orgânicos durante o processamento para alterar a atividade microbiana e desenvolver sabores intensos. Esse método colocou esses cafés nos menus de torrefações e cafeterias ao redor do mundo, impulsionado pela demanda do consumidor em mercados como China e Arábia Saudita, bem como por produtores que buscam preços mais altos por lotes diferenciados.